Protein enzymer spiller en vigtig rolle i mange fysiologiske processer, såsom vækst og reproduktion. Tilsætningen af fosfater aktiverer mange proteiner, og enzymer kaldet fosfataser fjerner disse fosfater, når det aktiverede protein er færdig med sit arbejde. Phosphataser fungerer bedst ved deres optimale temperatur.
Alkalisk phosphatase
Både sure og alkaliske fosfataser findes i levende væv. Alkalisk fosfatase fungerer bedst, når pH er ca. 8,6. En sur pH (under 7,0) hæmmer aktiviteten af alkalisk phosphatase, og en pH under 5,0 kan denaturere den ifølge Journal of Bakteriologi.
Optimal temperatur
I den menneskelige krop ligger den optimale temperatur for alkalisk phosphatase ikke langt fra 37 grader Celsius, den normale kropstemperatur. For eksempel viste den optimale temperatur for alkalisk phosphatase taget fra en muldvarp forårsaget af bændelormcyster at være 40 grader Celsius, ifølge Pakistan Journal of Medical Sciences.
Variant Optimale temperaturer
Forskellige typer alkalisk phosphatase har forskellige optimale temperaturer. Ifølge Paul Licht er det omkring 42 grader Celsius i tarmene på firben og 37 grader Celsius i bakterien Bordetella bronchiseptica, ifølge Canadian Journal of Comparative Medicin. Den optimale temperatur kan variere, når den tages fra den celle, som den hører til. Alkalisk fosfat har en optimal temperatur på 40 grader Celsius i cellerne i svampen Cenococcus grandiforme. Men da det samme enzym blev fjernet fra cellen og oprenset, var dets optimale temperatur 30 grader Celsius ifølge Applied and Environmental Microbiology.