Fumarsyre er en kemisk forbindelse, der normalt findes i naturen, men forskere har også lært hvordan man laver en syntetisk version af den til at tilføje til alle slags produkter, herunder fødevarer, medicin og farvestoffer. At lære mere om egenskaberne ved fumarsyre kan hjælpe dig med at forstå alle de forskellige måder, du kan interagere med det i din hverdag.
TL; DR (for lang; Har ikke læst)
Fumarsyre er en kemisk forbindelse, der findes i planter og i menneskelig hud, når den udsættes for sollys. En syntetisk version af fumarsyre findes almindeligvis som et additiv, der tilføjer en sur smag eller bedre konserverende egenskaber til flere typer fødevarer.
Fumarsyreforbindelse
At tale om fumarsyre som en kemisk forbindelse kan lyde forvirrende, men det betyder egentlig bare, at det er en blanding af separate elementer. I tilfældet med fumarsyre er det en (E) -2-butensyre. Når det findes i naturen, vises det ofte i moderat til køligt klima på den nordlige halvkugle på planter som lav, svampe og ismos. Der ser det ud som et fint hvidt eller farveløst krystallinsk pulver. Hvis du skulle smage på en af disse planter, bemærker du måske lidt af en sur smag. Det er smagen af fumarsyre, og det er en smag, som forskere har replikeret for at tilføje den til mad.
Når det findes på mennesker
Fumarsyre findes ikke kun på planter. I lighed med D-vitamin producerer den menneskelige krop også fumarsyre, når huden udsættes for direkte sollys. Forskere har stadig brug for at lære mere om produktionen af fumarsyre, dens forhold til solen og hvorfor det er en vigtig kropsfunktion. Hvad de ved, er dog, at der er nogle mennesker, der ikke danner fumarsyre, når de udsættes for sollys. Folk, der har psoriasis, en tilstand, der fører til tørre og kløende hudpletter, ser ikke ud til at skabe fumarsyre, når de er i solen. Medicinske forskere ved stadig ikke, hvorfor det sker, eller hvilken rolle det kan spille i den samlede behandling eller kur mod psoriasis. I nogle lande anbefaler hudlæger stadig, at nogle mennesker med psoriasis tager fumarsyretilskud. Derudover anbefaler nogle læger at tage et bad med nogle af de urter, der indeholder fumarsyre for at behandle smertefulde opblussen af psoriasis.
Anvendelser i mad og mere
Mens fumarsyre er almindelig i naturen, har forskere også opdaget, hvordan man opretter en syntetisk version af den. En af de mest almindelige anvendelser til det er som tilsætningsstof i mad. Nogle tilsætningsstoffer, som adipinsyre i mad, findes sjældent i naturen, hvilket gør dem mindre tiltalende som et additiv til nogle mennesker. Men fumarsyre er et af de additiver, der naturligt findes i de fleste menneskelige kroppe, hvilket gør det til et relativt sikkert fødevaretilsætningsstof.
Fumarsyre bruges i en lang række fødevarer, ofte for at tilføje eller intensivere den sure smag af en mad. Derudover er det også nyttigt at øge surhedsgraden af mad, hvilket derefter hjælper med at forhindre skimmelvækst og holde maden sikker at spise i længere perioder. Tilstedeværelsen af fumarsyre i en mad afhænger altid af det mærke, der skaber den mad, men du finder muligvis den tilsætningsstof i mange populære mærker af fødevarer som tortillas, nogle typer brød, vin, frugtsaft, emballerede desserter og gelé.
Ud over mad kan du finde syntetisk fumarsyre i nogle rengøringsprodukter såvel som i nogle varianter af industrielle farvestoffer og polyesterharpikser.
På disse måder er fumarsyre ofte til stede i verden omkring dig og forstår mere om forbindelsen kan hjælpe dig med at se de forskellige roller, den spiller overalt, fra din hud til din næste måltid.