Koffein, en alkaloidforbindelse, der forekommer naturligt i teblade og kaffebønner, har mange fysiologiske virkninger på kroppen. Når du drikker kaffe, te, sodavand eller energidrikke, kan du føle dig mere opmærksom, fordi koffein er et stimulerende middel. Du kan dog fjerne koffein fra kaffe via en proces kaldet ekstraktion for at producere koffeinfri versioner af drikkevarer.
TL; DR (for lang; Har ikke læst)
Forskellige metoder kan ekstrahere ren koffein fra kaffe, herunder direkte ekstraktion af organisk opløsningsmiddel, vandprocesmetoden og superkritisk kuldioxidekstraktion.
Direkte organisk opløsningsmiddelekstraktion
En almindelig metode til ekstraktion af koffein fra kaffebønner er organisk opløsningsmiddelekstraktion ved anvendelse af et organisk opløsningsmiddel til at vaske bønnerne. Først fugter eller damper du bønnerne i en roterende tromle i mindst 30 minutter for at åbne porerne, skyl dem derefter gentagne gange i flere timer med dichlormethan (methylenchlorid) eller ethyl acetat. Disse opløsningsmidler var begge godkendt af United States Food and Drug Administration til koffeinfri koffein.
Koffeinen mætter opløsningsmidlet, så du kan fjerne det. På dette tidspunkt opløses koffeinen ekstraheret fra bønnerne i opløsningsmidlet snarere end bønner. Efter skylning damper du bønnerne en anden gang, som fordamper opløsningsmidlet og efterlader koffeinet som hvidt pulver. Bønnerne vakuumtørres derefter. Denne metode kan også ekstrahere koffein fra flydende kaffe. Kaffe er for det meste vand, så dichlormethan virker, fordi det er et vand-ublandbart opløsningsmiddel. Når dichlormethan og vand blandes sammen, adskilles de i to lag.
Vandprocesmetode
Under vandprocesmetoden placerer du kaffebønnerne i vand og varmer op til kogepunktet. Dette fjerner koffein fra bønnerne, men det fjerner også al smag. Du behandler blandingen med opløsningsmiddel, som absorberer og fordamper koffein. Endelig lægger du bønnerne i blandingen igen for at lade dem absorbere den smag, de mistede tidligere i processen.
Superkritisk kuldioxidekstraktion
En anden måde at udvinde ren koffein fra kaffebønner bruger kuldioxid. Kuldioxid er en gas ved atmosfærisk tryk og temperatur, men hvis du hæver trykket og temperaturen, skifter gassen til en superkritisk væske (som et kryds mellem en væske og en gas). I kuldioxidekstraktion skal du skylle bønnerne med superkritisk flydende kuldioxid. Derefter filtrerer du den superkritiske væske for at slippe af med den ekstraherede koffein og genbruger den for at bruge den igen.