Rodgrøntsager som gulerødder og rødbeder og knolde - kartofler - vokser under jorden. Roden lagrer energi til planten, hvilket oversættes til energi for mennesker, når de spises. Mad, der dyrkes under jorden, er typisk rig på kulhydrater, energicellerne i fødekæden, men det kan også være en god kilde til protein, vitaminer og mineraler. Kun en plante, jordnødden, klassificeres som en underjordisk frugt, men den kompenserer for sin ensomme status ved at være alsidig.
Flerfarvede gulerødder
Typisk orange, men undertiden rød, hvid eller endda lilla, er guleroden en lang, tilspidset rod. Spist rå, gulerødder er sprøde, men når de er kogte, kan du bruge dem til at lave fugtig gulerodskage. I orange gulerødder kommer den lyse orange fra beta-caroten, som danner grundlaget for vitamin A, godt for øjnene. Gulerødder vokser bedst ved kølige temperaturer og det kan tage 50 til 75 dage at vokse.
Rubinrøde rødbeder
Også kendt som rødbeder, er roen en dyb rubinrød eller lilla, rund rodgrøntsag med farvningsjuice. Du kan spise det øverste grønne i en salat, og rødderne er en god kilde til C-vitamin. Du kan spise sukkerroer som friske grøntsager, syltede eller dåse eller gøre dem til borscht. Roer vokser på cirka 50 til 70 dage og er hårde, hvilket betyder at du kan dyrke dem tidligt, før vinteren er overstået.
Røde, guld og gule kartofler
Kartoflen er den schweiziske hærkniv i den kulinariske verden. Kartofler kan bages, koges, moses eller omdannes til brød. De kan også laves til en alkoholholdig drik: vodka. Kartoflen har et højt stivelsesindhold og en god energikilde. En medium kartoffel indeholder i gennemsnit 44 gram kulhydrater, men kartofler har også proteiner, C-vitamin og andre næringsstoffer. Kartofler er knolde, en slags stilk, der vokser under jorden. Søde kartofler er også knold med et kødfuldt orange kød.
Hurtigt voksende radiser
•••Zedcor, der er helejet / PhotoObjects.net / Getty Images
Radiser er en af de letteste rodafgrøder at dyrke, da de modnes på cirka fire uger. Radiser er en hurtig og nem salatgrøntsag, der vises i både rørformede og runde former. Jo yngre du vælger dem, jo stærkere er smagen.
Majroer og Rutabaga
•••Jupiterimages / Photos.com / Getty Images
Som pæreformede rodfrugter er majroe og rutabagaer en krydsning mellem majroe og kål. Selvom majroer kan fodres med dyr om vinteren, er små majroe søde og velsmagende. Disse rodfrugter modnes på 28 til 100 dage, hvor rutabagaer tager længere tid at modne. Majroer er også spiselige og serveres ofte kogte eller dampede.
Gotta Love Peanuts
•••Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images
Klassificeret som en frugt, vokser jordnødder under jorden - den eneste frugt, der gør det. Møtrikken eller frugten er jordnøddeplantens frø. Den typiske snackmad, jordnødder er også gode til at tiltrække vilde fugle til din have, fremstille olie og til brug ved fremstilling af mel. Jordnødder kræver varmt vejr og modnes om sommeren. Du skal bruge mindst 120 dage til en afgrøde. Jordnødder vokser i skaller, der hver indeholder en eller to nødder.