Avocadogrober indeholder en mælkeagtig, bitter væske, der bliver rød ved kontakt med ilt i luften. Årsagen er den høje koncentration af tannin i avocadoer. Kun avocadogropen bliver rød, og normalt først efter at dens overflade er brudt, eller den er blevet meget overmoden eller henfaldet.
TL; DR (for lang; Har ikke læst)
Avocadogrober indeholder et højt niveau af tannin, der får dem til at blive røde. Tannin er også ansvarlig for den bitre smag af avocado, når den koges.
Tannin forårsager astringency
Tannin er ikke en bestemt forbindelse, men snarere en hel klasse af biomolekyler. Det får sit navn fra den historiske brug af egetanniner, der bruges til garvning af huder til læder. Dens astringency forårsager den tørre, knusende fornemmelse, du oplever, når du drikker en tør rødvin eller bider i en umoden frugt. Tannin findes i næsten alle familier af planter. I træer har mørke, hårde skove højere koncentrationer end træer med lysere eller blødere træ. De fleste nødder, bær og mange urter indeholder også tannin, og det er en vigtig komponent i smagen af mange frugter.
Tanninindhold i avocado
Både kød og frø af en avocado indeholder tanniner, men kun frøet har en høj nok koncentration til at skabe en rød farve. Tilstedeværelsen af tannin i frugtens kød forklarer, hvorfor avocado bliver bitter smag, når den koges. Avocadofrø indeholder ca. 13,6 procent tannin.
Tannin kan være giftig
Tannin er noget giftig for mange drøvtyggere som geder eller får. Nogle meget følsomme mennesker oplever også fordøjelsesbesvær ved indtagelse af store mængder tannin. I meget høje mængder kan tannin reducere fordøjelsessystemets evne til at absorbere visse diætmineraler såsom jern. Tannin binder kemisk til jern og andre metaller, især dem indeholdt i mad, der spises på samme måde tid som den tanninholdige mad, hvilket får metal-tanninkomplekset til at passere gennem kroppen ufordøjet. Denne proces kaldes metalchelation. Det er normalt ikke et problem, men da tannin bitterhed gør det ubehageligt at spise nok til at gøre det skadeligt.
Bruges til mere end garvning
Historisk blev den mælkeagtige, tanninrige væske fra avocadogrope brugt som blæk. Mange overlevende dokumenter fra den spanske erobring af Mellemamerika og Sydamerika blev skrevet med avocadobaseret blæk, som normalt er mørkerød.