Lidský jazyk rozeznává několik odlišných chutí. Patří mezi ně čtyři základní chutě, jako je sladká, kyselá, hořká a slaná, plus nově přidané „umami“ nebo slané. Ty umožňují ochutnávači vyhodnotit jídlo, které konzumuje, jako velmi primitivní test toho, co je bezpečné jíst, oproti těm věcem, které mohou být nebezpečné, jako jsou toxiny a jedy. Lidé si rozvíjejí specifické chuťové preference, díky nimž touží nebo vyhledávají konkrétní potraviny.
Kyselý
Kyselá chuť pochází z vysoce kyselých potravin, jako jsou citrusy, které zahrnují citrony nebo limety. Mezi výhody této konkrétní chuti patří čištění tkání v těle a zvýšení schopnosti vašeho těla absorbovat minerály. Kyselá chuť je způsobena atomem vodíku nebo ionty. Čím více atomů je v potravině, tím kyseleji bude chutnat. Příklady kyselých potravin zahrnují fermentované potraviny a některé mléčné výrobky, jako je jogurt a zakysaná smetana. Tyto potraviny pomáhají při trávení, oběhu a odstraňování odpadu.
Hořký
Hořká chuť naopak pochází z potravin se silnějšími zemitějšími příchutěmi, jako je listová zelená zelenina, káva, čaje a koření, jako je kurkuma. Má řadu výhod, jako je detoxikace těla a podpora redukce hmotnosti, zatímco poskytuje antibiotické, antiparazitické a antiseptické vlastnosti. Snižuje také nevolnost, i když samotná hořká chuť nemusí být zvlášť lákavá, aniž by byla zvýrazněna jinými příchutěmi. To platí pro některou zeleninu, jako je cuketa nebo lilek.
Získané chutě
Některá hořká jídla vyžadují zralější chuťové buňky. Domestikovaná zelenina byla pěstována tak, aby měla sladší a příjemnější chuť. Hořčí zelenina a bylinky mají vyšší zdravotní vlastnosti, jako je stimulace žaludeční sliznice, která podporuje lepší trávení. Hořkosti také pomáhají tělu stimulovat uvolňování žluči do střev za účelem asimilace tuků a také regulují slinivku břišní a vylučování inzulínu. To je obzvláště užitečné pro ty, kteří trpí cukrovkou a hypoglykemií. Při použití vody k „odhoření“ této zeleniny a bylin může být jídlo chutnější, ale také snižuje jeho dopad na zdraví.
Mapa nikam
Možná jste viděli mapu jazyka, která naznačuje, že na určitých místech jazyka jsou detekovány určité chutě, ale tato archaická teorie byla odhalena po celá desetiletí. Místo toho věda objevila, že jazyk je pokryt chuťovými receptory, což jsou proteiny, které detekují molekuly chuti. To pomáhá ochutnávači rozhodnout, které potraviny jíst nebo se jim vyhnout. Protein, který detekuje kyselé chutě, pomáhá lidem zabránit požití zkažených nebo nezralých potravin.