Použití výšky bodu varu

Kapaliny, které obsahují rozpuštěné látky, mají zvýšené teploty varu. Tento efekt se nazývá elevace bodu varu a je to příklad kogrativní vlastnosti - a vlastnost, která závisí na počtu molekul rozpuštěné látky a rozpouštědla, ale ne na identitě látky rozpuštěná látka. Zvýšení bodu varu nemá ve vědě mnoho využití, i když existuje několik praktických využití, s nimiž jste se v každodenním životě pravděpodobně setkali.

Ethylenglykol nebo nemrznoucí směs pomáhá zabránit zamrznutí vody v chladiči vašeho vozidla snížením bodu mrazu. Možná jste si však neuvědomili, že také dobře zvyšuje bod varu tekutin. Zvyšováním bodu varu pomáhá chránit před varem. Mnoho značek nemrznoucích směsí uvede jak úroveň ochrany proti převrácení, tak ochranu proti zamrznutí.

Přidáním soli do vody před nebo během ohřevu zvýšíte její bod varu, takže voda bude ve skutečnosti teplejší, než by tomu bylo jinak, pokud jde o var. Výše tohoto zvýšení je však při nízkých koncentracích solí poměrně zanedbatelná; například přidání několika gramů soli do 10 šálků vody by vedlo pouze ke zvýšení bodu varu asi 0,015 stupňů Celsia, což by nemělo na vaši přípravu výrazně vliv. Vaření je nicméně jedním z použití zvýšení bodu varu. Je také důležité si uvědomit, že - na rozdíl od mýtu - přidáním soli do vody nebude vařit rychleji. Naopak, ve skutečnosti to bude trvat o něco déle, než se vaří, protože jeho bod varu byl nyní zvýšen.

Zvýšení bodu varu závisí na totožnosti rozpouštědla a koncentraci částic rozpuštěné látky, ale ne na totožnosti rozpuštěné látky. V důsledku toho, stejně jako deprese bodu mrazu, lze použít zvýšení bodu varu ke stanovení molární hmotnosti rozpuštěné látky. Pokud je roztokem elektrolyt - takový, který obsahuje látku jako je například chlorid sodný, který se při rozpouštění rozpadá - to Postup se stává poněkud komplikovanějším, protože je také třeba zohlednit počet částic produkovaných disociací rozpuštěné látky účet. Chemici dnes obecně používají k určení molární hmotnosti sloučenin techniky, jako je hmotnostní spektrometrie, ale zvýšení teploty varu a deprese bodu tuhnutí jsou stále životaschopnými alternativami.

Jakmile je sklizeň cukrové třtiny sklizena a třtinová šťáva extrahována, musí být rafinována, aby se vyrobil krystalický cukr ke spotřebě. V některých fázích procesu se třtinová šťáva nebo sirup vaří a teplota, při které se vaří, bude záviset na koncentraci cukru. Ve skutečnosti nabízí zvýšení bodu varu způsob, jak monitorovat úroveň nasycení roztoku, což je důležitý aspekt pro krystalizaci.