Fyzikální a chemické vlastnosti hydrogenuhličitanu sodného

Hydrogenuhličitan sodný, běžný základ v mnoha domácnostech a vědeckých učebnách, je běžněji známý pod názvem jedlá soda. Stejně jako všechny druhy látek má i hydrogenuhličitan sodný konečné fyzikální a chemické vlastnosti, které lze pozorovat nebo kvantifikovat. Mezi tyto vlastnosti patří vzhled jedlé sody a chemické chování.

•••Chorboon Chiranuparp / iStock / Getty Images

Hydrogenuhličitan sodný je směs uhlíku, sodíku, vodíku a kyslíku. Jedna molekula obsahuje jeden atom uhlíku, jeden atom sodíku, jeden atom vodíku a tři atomy kyslíku pro molekulární vzorec NaHCO₃ nebo CHNaO₃. Na základě molekulových hmotností se hydrogenuhličitan sodný skládá z 57,1 procenta sodíku, 27,4 procenta kyslíku, 14,3 procenta uhlíku a 1,2 procenta vodíku.

•••jordachelr / iStock / Getty Images

Fyzikální vlastnosti látky jsou charakteristiky, které lze pozorovat beze změny složení nebo identity látky. Pozorování vzhledu hydrogenuhličitanu sodného, ​​jako je barva, vůně, chuť a stav hmoty, jsou všechny fyzikální vlastnosti. Hydrogenuhličitan sodný je bílý krystalický prášek, který někdy vytváří hrudky. Je bez zápachu a má hořkou, slanou chuť. Při pokojové teplotě je to pevná látka. Rozpustnost neboli schopnost látky rozpouštět se ve vodě je také fyzikální vlastností. Hydrogenuhličitan sodný je rozpustný ve vodě a lze jej z vody oddělit odpařením.

•••eskaylim / iStock / Getty Images

Chemické vlastnosti popisují pozorování látky na základě schopnosti látky měnit její chemické složení. Rozklad a pH jsou dvě běžné chemické vlastnosti hydrogenuhličitanu sodného. Koncentrace vodíkových iontů (H⁺) v roztoku je chemická vlastnost označována jako pH. Stupnice pH se pohybuje od 0 do 14. Hodnota pH nižší než 7 označuje kyselinu, hodnota 7 je neutrální a hodnota vyšší než 7 je považována za alkalickou. 1% molární roztok jedlé sody ve vodě při pokojové teplotě má pH 8,3. Toto číslo naznačuje, že jedlá soda je zásaditá, což odpovídá její hořké chuti. Rozklad je proces využívající teplo k rozložení látky na jednodušší složky, které se liší od původní látky. Při zahřátí na teplotu vyšší než 50 ° C (122 ° F) se hydrogenuhličitan sodný rozloží nebo se rozdělí a vytvoří převážně oxid uhličitý (CO₂) a voda (H₂O) se stopovým množstvím uhličitanu sodného (NaCO₃). Rozklad je chemická změna.

•••Brooke Fuller / iStock / Getty Images

Některé fyzikální a chemické vlastnosti hydrogenuhličitanu sodného mají užitečné aplikace. Alkalita jedlé sody způsobuje, že reaguje s kyselinami. Díky této vlastnosti je hydrogenuhličitan sodný užitečný pro pečení, čištění a deodorizaci. Mnoho nepříjemných pachů je způsobeno kyselinami a jedlá soda tyto pachy neutralizuje, když na ně reaguje. Plyn uvolněný během acidobazické reakce mezi jedlou sodou a kyselinou, jako je například zubní kámen, citronová šťáva nebo kyselina mléčná v podmáslí, způsobí vzestup pečiva. Abrazivní struktura krystalů jedlé sody je užitečná k čištění nečistot a skvrn z různých povrchů, včetně zubů.

•••sugar0607 / iStock / Getty Images

•••MITSUHARU MAEDA / a.collectionRF / amana images / Getty Images