Aktualizováno 24. dubna 2017
Eric Bank, MBA, MS Finance
Pokud vám konzumace mísy se zmrzlinou přinese hrozný plyn, vaše tělo nemusí vyrábět laktázu. Tento enzym štěpí mléčný cukr nebo laktózu na menší cukry, které vaše tělo dokáže strávit. Za normálních okolností nemají kojenci a Evropané problémy s produkcí laktázy, ale mnoho Asiatů nemůže a netoleruje laktózu. I když vám chybí schopnost vytvářet laktázu, stále si můžete pochutnat na zmrzlině, pokud si při kopání vezmete laktázovou pilulku.
Laktáza patří do třídy enzymů glykosidhydrolázy, která je odpovědná za štěpení sacharidů i dalších molekul připojených k sacharidům. Glykosidové hydrolázy mohou štěpit skupiny, které zahrnují prvky síru a kyslík. Různí členové třídy enzymů mohou rozkládat celulózu, komplexy cukr-protein a další cukry a škroby. Laktáza patří do skupiny beta-galaktosidáz enzymů glykosidhydrolázy. Tato rodina obsahuje enzymy, které hydrolyzují nebo se rozpadají, molekuly obsahující galaktózu, cukr se šesti atomy uhlíku, který je méně sladký než glukóza.
Cukrová laktóza se skládá z galaktózy a molekuly glukózy spojené glykosidovou vazbou. Laktáza toto pouto rozbije a umožní tělu absorbovat dva menší cukry. Buňky v tenkém střevě jsou primárně zodpovědné za tvorbu laktázy. Trávení, které lidé s intolerancí laktózy zažívají, pochází z genetické neschopnosti vytvářet laktázu. Nestrávená laktóza přechází do tlustého střeva, kde na něm hodují bakterie, a produkují vedlejší produkty, jako je methan. Výsledkem je nepříjemná směs příznaků. Naštěstí pro milovníky zmrzliny si můžete koupit mléčné výrobky, do kterých byla přidána laktáza. Laktázové pilulky jsou také účinné.