Sukralóza (C.12H19Ó8Cl3) je umělé sladidlo bez kalorií odvozené ze sacharózy. Jedná se o chlorem substituovaný disacharid složený z jedné glukózové a jedné fruktózové jednotky. Sukralóza odolává hydrolýze v zažívacím traktu a neprodukuje glykemickou reakci, a je tedy bezpečná pro lidi s cukrovkou.
Fruktóza (C.6H12Ó6) je monosacharid odvozený z kukuřice. Je spojován s obezitou, cukrovkou a nealkoholickým tukovým onemocněním jater díky metabolismu v játrech a buňkách. Vysoce fruktózový kukuřičný sirup je hlavním zdrojem fruktózy ve složkách potravin. Lidé, kteří jsou alergičtí na kukuřici, by měli hledat alternativu k kukuřičným výrobkům (např. Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy) a udržovat stravu bez kukuřice.
Sukralóza vs. Sacharóza
Jedním z nejběžnějších sladidel na bázi sukralózy je „Splenda“, malý žlutý balíček, který jste často viděli v kavárnách. Sukralóza nabízí široké pH, vodnou, tepelnou a skladovací stabilitu, takže je oblíbená v potravinách a nápojích, jako jsou:
- dezerty
- obvazy
- cereálie k snídani
- alkoholické nápoje
Fruktóza nebo ovocný cukr
Fruktóza (chemický vzorec C6H12Ó6) nebo ovocný cukr je monosacharid komerčně vyráběný z kukuřice, cukrové třtiny a cukrové řepy. Je součástí disacharidové sacharózy a má chemickou strukturu níže.
Hlavním zdrojem fruktózy ve složkách potravin je kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy. Vysoce fruktózový kukuřičný sirup (HFCS) je směs glukózy a fruktózových monosacharidů a pochází z kukuřice. Jeho výroba vyžaduje následující kroky:
1) mokré mletí k extrakci kukuřičného škrobu
2) sacharifikace a zkapalnění k hydrolýze polymerního škrobu na glukózu
3) izomerizace glukózy na fruktózu
4) frakcionace za účelem obohacení fruktózy v proudu produktu
Vysoký příjem fruktózy je spojován s obezitou, cukrovkou a nealkoholickým tukovým onemocněním jater (NAFLD). V játrech, které je jedním z hlavních míst metabolismu fruktózy, se fruktóza přeměňuje na triglycerid, kyselinu močovou a volné radikály. Nahromadění triglyceridů může vést k ucpání tepen, zatímco volné radikály poškozují buňky a geny. V buňkách se fruktóza rychle převádí na glukózu, což přispívá k inzulínové rezistenci, předchůdci cukrovky.
Někteří lidé mohou mít alergie na kukuřici, intoleranci kukuřice nebo malabsorpci fruktózy, což může mít za následek mírné až závažné příznaky, jako jsou bolesti břicha, průjem, únava, vyrážky, kopřivka, bolesti hlavy a dokonce i dýchání obtížnost. Ti, kteří jsou alergičtí na kukuřici, by proto měli hledat alternativy kukuřičných produktů (např. Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy) a udržovat bezkuřičnou stravu.