Je sacharóza aldóza?

Sacharóza nebo běžný stolní cukr je k dispozici téměř v každém domě v Americe. Většina lidí ji zná jako bílou zrnitou látku používanou k oslazení jídla a nápojů. Ale mezi vědci je cukr lépe známý pro své chemické vlastnosti. Jsou si vědomi, že díky těmto vlastnostem není sacharóza aldózový cukr.

Sacharóza je disacharid, což je komplexní molekula uhlohydrátu, která se skládá ze dvou monosacharidových cukrů spojených dohromady. Oba monosacharidy v sacharóze jsou v přírodě přítomny ve svých složkových formách. Těmito monosacharidy jsou glukóza a fruktóza.

Glukóza je cukr, který je přítomen v rostlinách během fotosyntézy. Když naše těla po konzumaci jídla štěpí cukr, glukóza putuje do naší krve. Ti, kteří trpí cukrovkou, nejsou schopni regulovat hladinu glukózy v těle. Vzhledem k přítomnosti atomových skupin aldehydu v jeho molekulární struktuře je glukóza aldózový cukr.

Fruktóza je cukr přítomný ve většině bobulí, plodů stromů a melounů, stejně jako v medu. Jedná se o jednoduchý redukující cukr, což znamená, že je schopen snížit množství chemických látek ve své struktuře oxidací. Fruktóza je považována za keton kvůli přítomnosti ketonových atomových skupin.

Protože sacharóza je komplexní disacharid, není klasifikována ani jako aldóza, ani jako keton. Místo toho je to sloučenina, která obsahuje obojí. Může se snadno rozdělit na aldózové a ketonové molekuly, a to buď během trávení v těle, nebo vystavením kyselinám, jako jsou ty, které jsou v citronové šťávě při vaření.

Sacharóza navíc selže v testech, jako je Benediktův test, které jsou navrženy tak, aby detekovaly molekuly aldózy přítomné v jejím složení. Je tomu tak kvůli jeho jedinečnému typu molekulární struktury s uzavřeným řetězcem.