Jaký je pH roztoku cukru?

Kdykoli smícháte cukr s tekutinou, vytvoříte řešení, včetně šálku čaje, který si každé ráno užíváte. Přidání cukru nemění hladinu pH kapaliny, protože samotný cukr nemá hladinu pH. Jinými slovy, úroveň pH roztoku cukru je stejná jako u kapaliny před přidáním cukru.

Úroveň pH roztoku ukazuje, zda je kyselý, zásaditý nebo neutrální. Neutrální znamená, že není ani kyselý, ani zásaditý. Na stupnici od 0 do 14 je úroveň pH 7 neutrální, úroveň pH nižší než 7 znamená, že roztok je kyselý a úroveň pH vyšší než 7 znamená, že roztok je zásaditý. Čistá nebo destilovaná voda má hladinu pH 7.

To, co běžně víte jako cukr, je sacharóza, polární sloučenina vyrobená z uhlíku, vodíku a kyslíku. Sacharóza sama o sobě nemá hladinu pH, protože pH je měřítkem koncentrace a nikoli vlastností konkrétní chemikálie. Totéž platí pro ostatní cukry, jako je laktóza, fruktóza a glukóza. Při pokojové teplotě je cukr vysoce rozpustný ve vodě. Například při teplotě 100 stupňů Celsia nebo 212 stupňů Fahrenheita se asi 500 gramů cukru rozpustí ve 100 ml vody.

Přidáním cukru do vody se krystaly cukru rozpustí a vznikne roztok. Nemůžete však rozpustit nekonečné množství cukru ve stanoveném množství vody. Roztok se nasytí poté, co se ve vodě rozpustí co nejvíce cukru. Protože cukr je neiontová sloučenina, nerozpouští se po přidání do vody na ionty. Kromě toho má cukr tendenci neuvolňovat ionty H nebo OH, když se rozpouští ve vodě, takže nemění kyselé ani zásadité vlastnosti roztoku. Jinými slovy, cukr nemůže podstatně změnit hladinu pH roztoku, takže hodnota pH roztoku cukru je stejná jako úroveň pH vody bez přidaného cukru. Pokud je voda čistá nebo destilovaná, bude hodnota pH 7. „Bezpečná“ úroveň pH pitné vody se však pohybuje od 6 do 8,5.

Přidání cukru do tekutin kromě vody, jako je limonáda, ovocný džus nebo čaj, jim dodá sladší chuť, ale to nemá nic společného s úrovní pH. Přidání cukru neovlivní hladinu pH kapaliny, protože cukr na to prostě nemá chemickou kapacitu. Toto je důležité rozlišovat, protože mnoho lidí si myslí, že cukr je kyselý. To není striktně pravda, alespoň ne ve vztahu k stupnici pH. Cukr však produkuje kyselinu mléčnou, když jeho glykoproteiny přitahují bakterie. Například když pijete sladké nápoje a glykoproteiny se drží na zubech. Bakterie se živí fruktózou a produkují kyselinu mléčnou, která může přispívat ke zubnímu kazu.