Jedlá soda, látka vyskytující se ve většině kuchyní, má chemický název hydrogenuhličitan sodný a má pH 9. Kromě role jako přísady pro vaření má mnoho dalších použití v domácnosti; může například čistit povrchy, deodorovat chladničku nebo odstraňovat pachy z koberců.
TL; DR (příliš dlouhý; Nečetl)
Jedlá soda, známá také jako hydrogenuhličitan sodný, má pH 9, což z ní činí mírně zásaditou látku.
Význam pH
PH látky je měřítkem kyselosti a zásaditosti. Stupnice se pohybuje od -1 do 15, přičemž nízké hodnoty jsou kyselé a vysoké hodnoty jsou zásadité. Čistá voda má neutrální hodnotu pH 7. Slabé kyselé nebo zásadité roztoky mají pH blízké 7; silnější kyseliny a zásady mají pH blížící se extrémním hodnotám -1 a 15. Silné kyseliny a zásady obecně představují více nebezpečí než slabé, i když existují výjimky. Například silný roztok kyseliny sírové rozpustí ocel, zatímco kyselina fosforečná přítomná v kolových nápojích je bezpečná v malém množství. Vzhledem k tomu, že jedlá soda má pH 9, činí z ní slabě zásaditou látku. Mezi další příklady domácnosti patří limetková šťáva (pH 2), víno (pH 3,5) a amoniak pro domácnost (pH 12).
Mikroskopický význam pH
pH je v mikroskopickém měřítku měřítkem koncentrace iontů vodíku. Čím více vodíkových iontů je přítomno, tím vyšší je kyselost. Matematický vztah mezi pH a vodíkovými ionty je:
pH = -log10 [H +]
V této rovnici představuje H + molární koncentraci vodíkových iontů.
Vzhledem k tomu, že pH je celé o vodíkových iontech ve vodném (na bázi vody) roztoku a jedlá soda je suchý prášek, nemá samotné pH jako takové. Chcete-li zjistit hodnotu pH, musíte smíchat sódu s vodou. Chemický vzorec pro sódu bikarbónu je NaHCO3; rozpuštěný ve vodě se štěpí na pozitivní iont sodný (Na +) a negativní iont hydrogenuhličitanu (HCO3-), které ve vodě volně plovou. Pokud do roztoku ponoříte lakmusový papír, bude to indikovat pH.
Soda na pečení: Chemikův přítel
Chemici udržují sodu vhodnou k neutralizaci náhodného rozlití a postříkání kyselinou. Jelikož je jedlá soda bezpečná, levná a mírně zásaditá, může pomoci učinit malé úniky kyseliny sírové nebo chlorovodíkové méně nebezpečné. Při nalití na rozlitou látku hydrogenuhličitan sodný reaguje s kyselinou za vzniku soli, oxidu uhličitého a vody.
Soda na pečení "Volcano"
Reakce mezi jedlou sodou a mírně kyselými domácími látkami, jako je ocet nebo pomerančový džus, tvoří základ pro několik vědeckých experimentů v kuchyni, jako je sopka. Do malé prázdné plastové tuby nebo láhve se sodou dáte sódu bikarbónu a pak přidáte ocet nebo ovocný džus. Oxid uhličitý způsobí, že roztok probublává a pěna silně přetéká z lahve. Výsledky budou také chaotické (i když ne škodlivé), takže experimentujte venku nebo mějte po ruce mop na vyčištění.