Co je kyselina fumarová?

Kyselina fumarová je chemická sloučenina, která se běžně vyskytuje v přírodě, ale vědci se také naučili jak vyrobit jeho syntetickou verzi pro přidání do všech druhů produktů včetně potravin, léků a barviva. Další informace o vlastnostech kyseliny fumarové vám pomohou pochopit všechny různé způsoby, jak s ní můžete komunikovat ve svém každodenním životě.

TL; DR (příliš dlouhý; Nečetl)

Kyselina fumarová je chemická sloučenina, která se nachází v rostlinách a v lidské kůži, když je vystavena slunečnímu záření. Syntetická verze kyseliny fumarové se běžně vyskytuje jako přísada, která dodává kyselou příchuť nebo lepší konzervační vlastnosti několika druhům potravin.

Mluvit o kyselině fumarové jako o chemické sloučenině může znít matoucí, ale ve skutečnosti to znamená, že jde o směs samostatných prvků. V případě kyseliny fumarové jde o kyselinu (E) -2-butendiovou. Když se vyskytuje v přírodě, často se vyskytuje v mírném až chladném podnebí na severní polokouli, na rostlinách, jako jsou lišejníky, houby hřibové a islandský mech. Tam se jeví jako jemný bílý nebo bezbarvý krystalický prášek. Pokud byste měli ochutnat některou z těchto rostlin, můžete si všimnout trochu kyselé chuti. To je chuť kyseliny fumarové a je to chuť, kterou vědci replikovali, aby ji mohli přidat do jídla.

Kyselina fumarová se nenachází pouze na rostlinách. Podobně jako vitamin D, lidské tělo také produkuje kyselinu fumarovou, když je pokožka vystavena přímému slunečnímu záření. Vědci se stále musí dozvědět více o produkci kyseliny fumarové, jejím vztahu ke slunci a proč je to důležitá tělesná funkce. Vědí však, že existují lidé, kteří při vystavení slunečnímu záření netvoří kyselinu fumarovou. Lidé, kteří mají psoriázu, což je stav, který vede k suchým a svědivým skvrnám na pokožce, zřejmě nevytvářejí kyselinu fumarovou, když jsou na slunci. Lékařští vědci stále nevědí, proč se to stane, ani jakou roli může hrát při celkové léčbě nebo léčbě psoriázy. Přesto v některých zemích dermatologové doporučují, aby někteří lidé s psoriázou užívali doplňky kyseliny fumarové. Někteří lékaři navíc doporučují vykoupat se s některými bylinami, které obsahují kyselinu fumarovou, za účelem léčby bolestivých vzplanutí psoriázy.

Zatímco kyselina fumarová je v přírodě běžná, vědci také objevili, jak vytvořit její syntetickou verzi. Jedno z nejběžnějších použití je jako přísada do potravin. Některé přísady, jako je kyselina adipová v potravinách, se v přírodě vyskytují jen zřídka, což je pro některé lidi méně lákavé jako přísada. Ale kyselina fumarová je jednou z přísad přirozeně se vyskytujících ve většině lidských těl, což z ní dělá relativně bezpečnou potravinářskou přísadu.

Kyselina fumarová se používá v široké škále potravin, často k přidání nebo zesílení kyselé chuti jídla. Kromě toho je také užitečné zvýšit hladinu kyselosti potravin, což pak pomáhá zabránit růstu plísní a udržovat jídlo v bezpečí po delší dobu. Přítomnost kyseliny fumarové v potravinách vždy závisí na značce, která dané jídlo vytváří, ale můžete ji najít přísada do mnoha oblíbených značek potravin, jako jsou tortilly, některé druhy chleba, víno, ovocné džusy, balené dezerty a želé.

Kromě potravin najdete syntetickou kyselinu fumarovou v některých čisticích prostředcích i v některých odrůdách průmyslových barviv a polyesterových pryskyřic.

Tímto způsobem je kyselina fumarová často přítomna ve světě kolem vás a více informací o ní sloučenina vám pomůže vidět různé role, které hraje všude, od vaší pokožky po vaši další jídlo.