Pepsin je trávicí enzym - konkrétně proteáza - vyráběný v žaludku. Enzymy jsou chemikálie, obvykle proteiny, které katalyzují biochemické reakce. Pepsin se tvoří v kyselém prostředí poté, co opustí buňky, jinak by byl napaden samotný žaludek.
Pepsin získaný z prasat je dostupný jako komerční produkt. Různá průmyslová použití využívají výhod silného biochemického trávicího účinku pepsinu.
Upravte bílkoviny pro potraviny
Pepsin štěpí proteiny na ve vodě rozpustné fragmenty zvané peptony. I když k tomu obvykle dochází v žaludku, může se na komerčním základě duplikovat ve velké reakční nádobě. Částečné trávení pepsinem lze použít v potravinářských aplikacích - například při zpracování sójového proteinu a želatiny. Pepsin se používá jako náhrada za renin při výrobě některých sýrů.
Zacházení s kůží
Pepsin se v kožedělném průmyslu používá k odstranění nežádoucích stop zbývající tkáně, jako jsou vlasy a tuk, z částečně zpracovaných kůží. Tomuto enzymatickému ošetření se říká „kousání“ do kůže. Tento proces také uvolňuje a změkčuje kůže, čímž zlepšuje kvalitu kůže.
Historické použití v medicíně
Pepsin byl kombinován se sennou a vytvořil populární projímadlo, sirupový pepsin, poprvé koncipovaný v 19. století. Po mnoho let společnost Pepsin Syrup Company (později koupená společností Sterling Drugs) produkt prodávala. Další formulací používající pepsin pro léčebné účely byl Dr. Pepper’s Pepsin Bitters. (To není totéž jako vzorec populárního syceného nápoje Dr Pepper.)
Vědecké výzkumy
Pepsin se používá ke štěpení protilátek na biologicky „funkční fragmenty vázající antigen“ (Fab) a lékařský výzkum a praktické aplikace, ve kterých je žádoucí nepoužívat celé protilátky. Toto zpracování snižuje tendence protilátek interagovat s imunitními buňkami a zapojovat se do nespecifické vazby. To umožňuje snadnější studium protilátek. Proces stále prochází vyšetřováním.