Je to skoro Den díkůvzdání, a pokud připravujete celé jídlo nebo jen připoutáte na obvyklou hostinu vaší rodiny, můžete mít trochu obavy, abyste se ujistili, že vaše vaření dopadne dobře. Po všem, nikdo chce být tím, kdo přinesl lepkavé brambory.
Ale nebojte se, můžete skutečně použít své vědecké know-how k vytvoření chutnějšího jídla. I když si možná myslíte, že vaření je umění (a je to!), Je to také obrovský chemický experiment. Vaše složky (reaktanty) interagují navzájem a zahříváním, aby se proměnily v lahodná jídla (výrobky). A to znamená, že vaše znalosti chemie se mohou v kuchyni hodit.
Věda vám konkrétně pomůže připravit chutnější krůtí a báječné přílohy na Den díkůvzdání. Zde je návod.
1. Nezapomeňte na škrob pro nadýchanou bramborovou kaši
Nadýchané a máslové brambory jsou základem každého svátku díkůvzdání. A i když bramborová kaše zní jednoduše, mohou tak pokazit.
Důvod? Škrob. Brambory jsou přirozeně nabité škrobem, což je součástí toho, co je činí tak chutnými. Při rmutování brambor však potřebujete lehkou ruku, jinak je z škrobu vytvoří načechraný lepkavý nepořádek.
Jemnější způsoby rmutování, jako je použití bramborového šlehače, ponechte molekuly škrobu většinou neporušené. Olej a máslo v bramborách obalí škrobové granule, takže se škrob nehromadí a vaše brambory zůstanou lehké.
Použijte kuchyňský robot nebo mixér a začnete rozkládat molekuly škrobu. Máslo nebude schopné obalit molekuly škrobu a začnou se navzájem lepit, čímž vzniknou lepkavé nebo lepkavé brambory (fuj!).
Takže si vezměte ricer pro nejhezčí brambory. A pokud rmutujete ručním drtičem, nepřehánějte to - přestaňte, jakmile budou rozmačkané, aby zůstal škrob neporušený.
2. Pečte nízko a pomalu na sladší sladké brambory
Přinášíte si na večeři ke dni Turecka sladké brambory? Vyvarujte se nevýrazných kartonových otřepů a pečením v troubě zvýrazněte přirozenou sladkost sladkých brambor.
Delší doby pečení přinášejí sladší sladké brambory díky enzymu zvanému amyláza, který pomáhá štěpit škrob na cukr. Jako každý enzym, amyláza funguje nejlépe při určitých teplotách - a konkrétně v něm funguje nejlépe při 135 ° F a 170 ° F.
Když pečete sladké brambory na mírném ohni (350 ° F nebo nižší), sladké brambory tráví více času v tomto sladkém místě o teplotě 135 ° F a 170 ° F a dávají amyláze více času na rozložení škrobu.
Takže byste si měli všimnout, že sladké brambory pečené v troubě chutnají mnohem lépe než odrůdy v mikrovlnné troubě - stojí za námahu na lahodnou večeři díkůvzdání.
3. Použijte sůl pro chutnější, šťavnatější Turecko
Dobře, takže není zrovna tajemstvím, že díky soli jsou věci chutné. Ale věděli jste, že je to taky tajemství získání vlhkého šťavnatého krocana spíše než tvrdého, žvýkacího nepořádku?
Rozdíl spočívá v jeho účinku na bílkoviny nacházející se v krůtím mase. Krůtí maso - ve skutečnosti jakákoli svalová tkáň - je nabité dvěma bílkovinami, tzv aktin a myosin. Když se Turecko vaří, tyto proteiny denaturují. Pokud necháte krůtu vařit příliš dlouho, začnou se spolu vařit a vytlačovat tekutinu, čímž vznikne kožovité maso, které na večeři absolutně nikdo nechce.
Naplnění ptáka roztokem sodíku (jako je vývar nebo solanka) pomáhá posuňte pH krůty při vaření. To vytváří více prostoru mezi bílkovinnými vlákny a ponechává prostor pro vlhkost, aby zůstala uvnitř masa.
Sečteno a podtrženo? Buď solte krůtu sami, nebo si kupte infuzi fosforečnanem sodným nebo vývarem. A sbírejte čerstvého ptáka - protože voda při zamrznutí expanduje, ledové krystaly v Turecku prasknou svalové buňky, takže rychleji ztrácejí vlhkost.
Nyní se rozhodujete, kdo si ponechá ty báječné zbytky? S tímhle jsi sám.