Kyselina citronová je organická kyselina, která se často používá jako konzervační látka v potravinách nebo k získání kyselé příchuti. Kyselina se nejvíce nachází v různých druzích ovoce, včetně citronů, limetek a pomerančů. Kyselina citronová se běžně vyskytuje v laboratořích, a přestože je běžně bezpečná, je s ní spojeno několik drobných nebezpečí. Můžete s ním přijít do styku při manipulaci s citrusovými plody nebo při vědeckých experimentech.
Podráždění kůže
Kyselina citronová může být jen málo dráždivou látkou pro kůži, může způsobit svědění pokožky a dokonce i menší popáleniny u těch, kteří jsou na ni citliví. Dojde-li ke kontaktu kyseliny citronové s holou kůží, je třeba si okamžitě umýt ruce. Během manipulace je třeba nosit ochranné rukavice, aby nedošlo k náhodnému kontaktu. Kyselina může také při požití dráždit stěny hrdla nebo při požití ve velkém množství spálit sliznici žaludku.
Podráždění očí
Kyselina citronová silně dráždí oči. Může dojít k náhodnému kontaktu s očima, pokud je ovoce vymačkané a šťáva vystříkne nebo pokud se dotknete očí po kontaktu kyseliny s konečky prstů, což se může stát, kdykoli připravujete citrony, pomeranče nebo jiné citrusy ovoce. Při laboratorních podmínkách s kyselinou citronovou je třeba používat ochranné brýle. Oči by měly být okamžitě propláchnuty vodou, pokud dojde ke kontaktu s kyselinou.
Koroze zubů
Spotřeba kyseliny citronové může vést k postupné korozi zubní skloviny. To může být problém s nápoji, které obsahují kyselinu, jako je limonáda, pomerančový džus a mnoho sycených nealkoholických nápojů. Korozi lze potlačit pomocí slámy k pití takových tekutin, protože kyselina obchází zuby.
Falešný karcinogen
Leták Villejuif byl falešný vědecký dokument vydaný v 80. letech, který zahrnoval kyselinu citronovou na seznam 10 potenciálních karcinogenních látek. Kyselina citronová však nemá žádné vědecké souvislosti s rakovinou a je naprosto bezpečnou přísadou do potravin. Chyba ve zprávě byla údajně způsobena jazykovým zmatkem, protože kyselina citrónová je součástí biologického cyklu známého jako Krebsův cyklus, přičemž „Krebs“ se v němčině volně promítá do „rakoviny“.