Všechny lipidy jsou tvořeny stejnými atomy: uhlík (C), vodík (H) a kyslík (O). Lipidy obsahují stejné prvky, které tvoří sacharidy, ale v různých poměrech. Lipidy mají velký podíl uhlíkových a vodíkových vazeb a malý podíl atomů kyslíku. Ačkoli se struktury různých lipidů mírně liší, velké množství CH vazeb znamená, že všechny lipidy jsou extrémně energeticky bohaté.
Vlastnosti lipidů
Lipidy jsou amfipatické. To znamená, že molekuly mají rozpustnou část a nerozpustnou část, a proto jsou nepolární a obvykle se dobře nemísí s polárními látkami, jako je voda. Zatímco hydrofobní nerozpustné části se seskupují, hydrofilní části, které mají afinitu k vodě, vyčnívají a tvoří buněčné membrány. Mezi typy lipidů patří tuky, vosky, oleje a steroidy. Lipidy také tvoří významnou část těla a tvoří velkou část buněčných membrán. Mají schopnost ukládat a vytvářet energii pro buňky, když jsou metabolizovány.
Mastné kyseliny
Formy lipidů známé jako mastné kyseliny mají obvykle sudý počet atomů uhlíku, obvykle mezi 12 a 24. Pokud mastná kyselina nemá mezi atomy uhlíku žádné dvojné vazby, je nasycená. Nasycené tuky obsahují maximální možný počet atomů vodíku.
Přirozeně se vyskytující nenasycená mastná kyselina má mezi atomy uhlíku jednu až šest dvojných vazeb. Každá z těchto dvojných vazeb je oddělena dvěma nebo více jednoduchými vazbami. Tyto typy vazeb mezi atomy zabraňují hromadění molekul a snižují teplotu tání.
Fosfolipidy
Fosfolipidy jsou typy lipidů, které jsou rozpustné v oleji i ve vodě. To je možné, protože uhlovodíkové zbytky mastných kyselin jsou hydrofobní, jako většina lipidů. Fosfátová skupina, která se váže na dvě mastné kyseliny místo obvyklé třetí mastné kyseliny, je však hydrofilní kvůli atomům kyslíku, které mají mnoho párů nesdílených elektronů. Látky, které jsou rozpustné v oleji a vodě, jako je lecitin, jsou známé jako emulgátory. Fosfolipidy také hrají důležitou roli v těle. Protože jsou schopné tvořit lipidové dvouvrstvy, jsou fosfolipidy hlavní složkou buněčných membrán.
Lipidy na bázi izoprenu
Typ lipidu, který je založen na isoprenu, rozvětvené pět uhlíkové struktuře, se často používá v léčivech, parfémech a koření. Parní destilace rostlinného materiálu vedla k identifikaci izoprenu. Extrakty z tohoto procesu se staly známými jako éterické oleje. Mnoho molekulárních struktur obsahuje kondenzované izoprenové monomery. Patří mezi ně steroidy, jako je cholesterol, estrogen a testosteron.