Hydrogenuhličitan sodný se vylučuje ve slinivce břišní, aby pomohl při trávení. Tato sloučenina pomáhá neutralizovat žaludeční kyselinu generovanou během trávicího procesu a štěpí určité enzymy. Hladina hydrogenuhličitanu sodného v těle nesmí být ani příliš nízká, ani příliš vysoká, aby trávení probíhalo normálně a trávicí trakt zůstal zdravý.
Hydrogenuhličitan sodný je slabá báze. To znamená, že může neutralizovat kyseliny, ale chemická reakce není příliš silná ani prudká. Bezpečnostní list materiálu pro hydrogenuhličitan sodný uvádí, že může být toxický ve velmi velkých dávkách, ale je obecně bezpečný pro spotřebu. Podle Státní univerzity v New Yorku je sekrece hydrogenuhličitanu sodného v těle nezbytná k neutralizaci žaludeční kyseliny během trávicího procesu.
Hydrogenuhličitan sodný se vylučuje ve slinivce břišní. Podle Státní univerzity v New Yorku se nachází v pankreatických šťávách spolu s několika enzymy používanými k trávení bílkovin.
Hydrogenuhličitan sodný neutralizuje žaludeční kyselinu. Žaludeční kyselina se vytváří v žaludku a používá se k rozložení potravy, jakmile vstoupí do žaludku. Přebytek žaludeční kyseliny v těle může způsobit žaludeční vředy.
Pokud pankreas neprodukuje dostatek hydrogenuhličitanu sodného, zůstává v systému žaludeční kyselina. Tento stav lze napravit upuštěním od konzumace kořeněných nebo příliš kyselých jídel a pití alkoholu. Přebytek žaludeční kyseliny lze také neutralizovat užíváním doplňků hydrogenuhličitanu sodného.
Podle bezpečnostního listu materiálu o hydrogenuhličitanu sodném může nadměrné množství hydrogenuhličitanu sodného v systému způsobit nadýmání, nevolnost, žízeň a zánět žaludečního systému. Nadměrná sekrece hydrogenuhličitanu sodného také vede k nedostatečné hladině žaludeční kyseliny v žaludku, což může způsobit nesprávné trávení.