Какво трябва да живеят бактериите?

Бактериите са сред най-разнообразните организми на планетата. Те се срещат в най-широк кръг местообитания и се различават изключително по отношение на физиологичната им поносимост. Следователно изискванията за бактериите, необходими за тяхното живеене, се различават при различните видове, въпреки че има няколко общи изисквания.
Прочетете повече за основните видове бактерии.

Бактериите бяха сред първите форми на живот. Хората обаче не са знаели, че тези малки организми съществуват до края на 1600-те, когато Антони ван Левенхук за първи път разглежда бактериалните клетки под примитивен микроскоп. През следващите няколкостотин години микроскопите стават все по-усъвършенствани и областта на бактериологията процъфтява.

Бактериите се намират в по-голямо разнообразие от местообитания, отколкото всеки друг организъм на земята. Всеки вид бактерии има среда, в която процъфтява. Например, термофилите живеят при високи температури, докато киселинните живеят в кисели условия. Където живеят бактериите, често определят техните изисквания за живота.

Повечето бактерии растат най-добре с нива на pH около неутрални, известни още като 7. Изискванията за рН на бактериите обаче могат да варират от много киселинни (4 или по-малко) до по-алкални условия (~ 10 и повече).

За да живеят, бактериите се нуждаят от източник на храна и място за живеене, което е в рамките на физиологичната им поносимост. Бактериите варират при различните видове по отношение на изискванията на хранителните бактерии, но почти всички изискват някакво хранене от външен източник.

Хранителните източници, широко използвани от хората, са особено уязвими към бактериален растеж, тъй като са особено хранителни. Някои видове бактерии не се нуждаят от храна сами по себе си, но могат да произвеждат собствено хранене, както растението чрез фотосинтеза. Тези бактериални видове обаче са по-рядко срещани. Бактериите също се нуждаят от влага, за да процъфтяват. Бактериите не живеят дълго на твърди, студени повърхности без влага, а сушенето чрез замразяване не може да поддържа бактерии.

Физиологичните толерантности на бактериите също варират при различните видове. Някои видове могат да процъфтяват в много солени условия, докато други ще умрат веднага. Други процъфтяват в условия без кислород, докато някои ще умрат без кислород.

FATTOM е съкращение, често използвано в хранителната индустрия като начин за запомняне на състояния, които водят до разваляне на храните, известен още като бактериален растеж. FATTOM означава Food Aскованост Tаз Tимпература Оксиген Мурината.

Както всички организми на земята, бактериите се нуждаят от вода, за да оцелеят. Тук влиза влагата. Всяка влага в храната или в околната среда ще позволи на бактериите да процъфтяват. Ето защо сушените храни като сух боб, ориз и кашкавал издържат много по-дълго от пресните или варени храни.

Кислородът е необходим и на почти всички бактерии (има някои бактериални видове, които са анаеробни бактерии, които живеят в среда без кислород). Ето защо запечатването на храна в кутии или бутилки без кислород им позволява да продължат много по-дълго, тъй като предотвратява растежа на бактериите.

Киселинността, известна още като ниво на pH, зависи от вида бактерии, за които говорите. Повечето бактерии обаче не оцеляват добре при киселинни рН под 4,5, поради което храните, мариновани в кисели вещества като оцет или лимонов сок често траят по-дълго, тъй като бактериите обикновено не могат да растат в тях условия.
Прочетете повече за три условия, които са идеални за растеж на бактерии.

Има много видове бактерии, които са в полза на хората. Някои бактериални видове са отговорни за ферментацията и създаването на храни като кисели краставички и кисело зеле. Други бактерии имат способността да смилат замърсители и могат да служат за почистване на разливите от околната среда. Има и милиони бактерии, обитаващи човешката храносмилателна система, от устата до дебелото черво, които помагат за смилането на храната и производството на витамини, жизненоважни за живота.

Някои видове бактерии са патогенни, което означава, че имат потенциал да причинят заболяване. Болести като сифилис, холера, бубонна чума и тетанус са причинени от бактерии. За щастие много от тези болестотворни бактерии лесно се убиват с антибиотици; има обаче някои видове, които стават устойчиви на лечение с традиционни антибиотици.