Всички живи клетки имат мембрана, която позволява свободното движение на вода, но ограничава движението на разтворените във водата разтворени вещества. Тази мембрана позволява на клетките да усвояват хранителни вещества и да отделят отпадъци. Лесно е да се наблюдават ефектите от това движение, което се нарича осмоза, чрез потапяне на морков в солена вода. Тъй като концентрацията на сол е по-висока извън кожата на моркова, клетките на моркова губят вода и морковът се свива.
TL; DR (твърде дълго; Не прочетох)
Поставянето на морков в солена вода ще го накара да се свие, тъй като водата напуска клетките на моркова, за да влезе в солената вода - процес, наречен осмоза.
Хипертонична и хипотонична осмоза
Клетъчните мембрани са пропускливи за вода и при липса на разтворено вещество от двете страни на мембраната, водата ще се движи по един и същ начин толкова лесно, колкото и по другия. Ако външната страна на мембраната съдържа разтворено вещество, като сол, разтворът съответно съдържа по-малко водни молекули. За да се възстанови равновесието - еднакъв брой водни молекули от двете страни на мембраната - водата тече отвътре и клетката се свива. От друга страна, ако концентрацията на разтворено вещество в мембраната е по-голяма, водата се влива в клетката и я набъбва. Това се нарича осмоза.
Морков в солена вода
Твърдостта или твърдостта на моркова зависи от съдържанието на вода в клетките му. Когато клетките са пълни с вода, те растат големи и са опаковани плътно една до друга, което прави моркова по-твърд. И обратно, когато клетките губят вода, те се свиват и морковът се свива. Това се случва, когато сложите морков в солена вода и го оставите там. Когато концентрацията на водни молекули в клетките съвпада с тази отвън, морковът спира свива се и когато го извадите от водата и го вкусите, той има по-силен вкус, защото съдържа по-малко вода.
Приготвяне на кисели краставички и консервиране на храна
Накисването на краставици, моркови, чушки и други зеленчуци в саламура е вековен начин за тяхното съхранение. Процесът се нарича ецване и той запазва храната, като изтегля вода от клетките и ги изсушава. Характерният силен вкус на кисели краставички идва от намаленото количество вода върху клетките и произтичащата от това по-висока концентрация на разтворени вещества, включително сол. Не е нужно да потапяте храната в солена вода, за да я консервирате - често срещан начин за консервиране на месото е прахът му със сол. Когато дойде време да ядете месото, просто отмивате солта с вода.
Солена и сладководна риба
Телата на морските същества трябва да компенсират солеността на водата около тях. Тези, които живеят в океаните, трябва да имат висока концентрация на сол, за да избегнат изсушаването от околната вода. От друга страна телата на сладководните същества имат по-ниски концентрации на сол. Това е основната причина, поради която морската риба не може да оцелее в сладка вода - тя абсорбира вода и се подува. Ако, обратно, поставите сладководна риба в солена вода, тя се свива. Хората се нуждаят от сладка вода, за да оцелеят. Ако пият солена вода, клетките им се дехидратират и те умират.