Солта може да има отрицателен ефект, положителен ефект или никакъв ефект върху дрождите. Солта черпи вода от всичко около себе си и ефектът на солта върху дрождите зависи от способността на а конкретни видове, за да се справят със солта, опитвайки се да изтеглят необходимата вода от клетката на дрождите, известна също като осмотичен стрес.
Въпреки че солта може да придаде подправка на тестото, твърде много сол може да има отрицателен ефект върху хлебната мая. Клетъчната стена на хлебните дрожди е полупропусклива; когато наблизо има значително количество сол, дрождната клетка ще отдели вода. Тъй като тази вода е необходима за нейните клетъчни дейности, освобождаването й ще забави размножаването и ферментацията на дрождите. Знаейки това, производителите на хляб и пица ще основават количеството сол в тестото си частично на това колко активни искат да бъдат дрождите им.
Според доклад от 2010 г. в International Journal of Wine Research солта засилва активността на лозата за производство на вино Saccharomyces cerevisiae. Европейският изследователски екип установи, че излагането на дрожди на разтвор с висока сол увеличава ферментационната активност на дрождите. Те спекулираха, че излагането на разтвор с високо съдържание на сол кара маята да произвежда защитни метаболити. Тези метаболити биха могли да предпазят дрождите от осмотичен стрес и токсичността на етанола, произведен по време на ферментационния процес.
Въпреки че не е доказано, че е ефективно лекарство, солената баня често се препоръчва като домашно лекарство за лечение на симптоми на обикновена гъбична инфекция, причинена от Candida albicans. Обаче подобен щам дрожди, Candida dubliniensis, е много по-податлив на осмотичните сили, създадени от солта. Според доклад от 2010 г. на изследователи от Тринити Колидж в Дъблин, Ирландия - C. albicans ген, наречен ENA21, за който е известно, че играе роля при изпомпването на натрий от C. albicans, изглежда го прави по-патогенен от C. dubliniensis.
През 2011 г. изследователи от университета McGill разкриха, че хлебните дрожди са способни да се адаптират към високи концентрации на сол чрез еволюция. Изследователите установиха, че степента и темпът на промяна в средата на дрождите и количеството на предишното излагане на среда с високо съдържание на сол изигра роля при определянето дали дрождите ще го направят еволюират. Екипът отбеляза, че „спасяването чрез еволюция“ се е случило сравнително бързо по време на техните изпитания, провеждащи се в рамките на 50 до 100 поколения.