Повечето хора знаят, че ако оставят хляба за дълго време, той ще започне да мухлясва. Те обаче може да не знаят много за това какво представлява плесента, как се образува или защо. Съществуват различни видове плесен за хляб, някои от които са относително безвредни, а други са опасни, когато се ядат.
TL; DR (твърде дълго; Не прочетох)
Няколко вида плесени - идентифицирани като „плесени за хляб“ - растат върху хляб. Те се образуват, когато спорите на мухъл попадат на повърхността на хляба. Мухълът е гъбичка, която яде органичните съединения, намиращи се в хляба и други храни. Пеницилиум, кладоспориум и плесен за черен хляб са три често срещани форми за хляб. Някои са безвредни, но други не, така че най-добре избягвайте да ядете плесенясал хляб.
Какво е плесен за хляб?
Лесно е да се обърка плесента с клъстери от малки растения, но в действителност плесента не е нито растение, нито животно. Подобно на гъбите, плесента е вид гъбички. Гъбичките са вид жив организъм, който произвежда спори и се храни с органични вещества като гниеща храна. Има много различни видове плесени, които растат на различни места. Някои плесени растат само върху дърво, други са склонни да се намират върху разлагащи се растителни или животински вещества, а някои най-често се срещат в храната. Няколко различни вида плесени се появяват върху хляба, така че те се наричат плесени за хляб. Въпреки че са различни видове, всички тези плесени имат няколко общи черти.
Подобно на всички форми, формите за хляб се размножават чрез създаване на спори. Спорите са малки, често микроскопични, частици, от които в крайна сметка израстват напълно оформени плесени. Спорите на мухъл присъстват почти навсякъде, където намерите влага и органични вещества. Те могат да се носят във въздуха или да кацнат във вода или храна, което означава, че почти винаги присъстват в дивата природа и на закрито. За щастие, по-голямата част от спорите на плесени са безвредни.
Формите за хляб процъфтяват върху хляба заради богатите органични материали, намиращи се в него. Захарта и въглехидратите подхранват растежа на спорите на плесени. Ето защо хлябът, оставен на открито, започва да расте видима плесен само за пет до седем дни. Конкретният вид плесен за хляб зависи от вида на спорите, които присъстват в околната среда.
Мухъл за черен хляб
Мухълът за черен хляб (Rhizopus stolonifer) е един от най-често срещаните форми за хляб. Съществува на всеки континент на Земята. В допълнение към хляба, плесента за черен хляб се появява и върху дивите плодове и зеленчуци, особено ако те растат във влажни условия. Неговото присъствие причинява гниене във всеки органичен материал, който консумира, което означава, че плесента от черен хляб може да убие растенията.
Мухълът за черен хляб обикновено се появява като размити сини или зелени петна по повърхността на хляба. Когато се оставят недокоснати, тези петна развиват черни, петнисти центрове, така е получила името си тази плесен за хляб.
Никога не е разумно да ядете форми за хляб или плесени от какъвто и да е вид. Някои плесени могат да причинят тежки алергични реакции при някои хора. За повечето хора обаче яденето на плесен от черен хляб не е опасно, въпреки че може да причини гадене, лошо храносмилане и повръщане.
Плесен за хляб Penicillium
Penicillium е род плесени за хляб, които често се срещат в хляба и други храни по целия свят. Повечето видове плесен за хляб Penicillium са толкова сходни, че е практически невъзможно да се различат без задълбочен анализ.
Формите за хляб Penicillium са уникални и интересни. Някои форми на Penicillium се използват от хората за целенасочено овкусяване на храни, като синьо сирене. Други видове плесени Penicillium произвеждат молекула, наречена пеницилин, която се използва като антибиотик от хората.
Плесени от пеницилиум обикновено се появяват върху хляба в размити бели, сиви или светлосини петна. Подобно на плесента за черен хляб, Penicillium обикновено не е опасен, ако се яде случайно, освен ако човек няма алергии. Въпреки това, някои видове пеницилиум могат да произвеждат вещества, причинени от микотоксини, които са свързани с видове рак и други заболявания. Поради това продължителното излагане на плесени от пеницилиум може да бъде опасно за здравето на човека.
Плесен за хляб Cladosporium
Формите за хляб Cladosporium са най-дразнещи за хората с алергии. Тези плесени причиняват кихане, кашлица и хрипове, ако излагането им е продължително.
Кладоспориум плесени обикновено се появяват на повърхността на хляба като тъмни петна, които варират в цвят от наситено зелено до черно. Формите за хляб Cladosporium произвеждат забележима миризма, повече от другите форми за хляб, което може да ви помогне да забележите тези плесени, преди да ги изядете случайно. Ако са случайно изядени, плесенните плесени Cladosporium обикновено не причиняват незабавна вреда, освен ако човек не е алергичен. Въпреки това, поради силния аромат и мирис на тази плесен, вероятно е да предизвика повръщане. Подобно на плесени от Penicillium, плесените на Cladosporium могат да произвеждат микотоксини; трябва да избягвате продължителна експозиция.
Въпреки че те се предлагат в различни цветове и предизвикват малко по-различни реакции при хляба и хората, всички плесени за хляб са гъбички, които се размножават чрез микроскопични спори. Повечето форми за хляб могат да разболяват хората в различна степен, поради което е най-добре да избягвате да ядете плесенясала храна.