Дрождите са вездесъщи, живи организми, принадлежащи към царството на гъбите. Подобно на други еукариотни организми, дрождената клетка има добре организирано ядро, свързано в мембрана. Ядрото съдържа двуверижни хромозоми, които преминават по ДНК по време на репродукцията. За разлика от растенията, дрождите са хетеротрофи, които нямат хлорофил, съдова система или клетъчна стена от целулоза.
Какво е уникалното за дрождите?
Клетъчната структура и функция на дрождите го отличават от клетките в растенията, животните и бактериите. Маята е плодовита, едноклетъчна гъба, която играе основна роля в хранителната, напиткова и фармацевтичната индустрия. Според Конфедерация на европейските производители на дрожди, има 10 милиарда микроскопични гъбични клетки само в 1 грам дрожди. Въпреки че яденето на жива или мъртва гъбичка може да не звучи апетитно, не забравяйте, че гъбите в салата са също гъбички.
Дрождова клетъчна цитоплазма
Когато клетките на дрождите са лишени от храна, цитоплазма в клетките става по-кисел и протеините си взаимодействат, което кара цитоплазмата да стане по-малко течна. След това клетъчната активност се забавя, за да запази клетката при липса на източник на енергия. Например, пакет от суха мая, закупен в магазина, стои в латентно състояние, докато условията за растеж са подходящи. Клетките на дрождите се събуждат набързо, когато готвач добавя топла вода и малко захар.
Дрожди клетъчна стена
Клетъчната стена определя формата на клетката и осигурява защита срещу заплахи в околната среда. Полизахариди като хитин в клетъчната стена осигуряват сила и подкрепа. Хитинът играе роля в нормалното клетъчно делене. Клетъчните стени на дрождите също съдържат манопротеини.
Дрождови клетъчни вакуоли
Вакуоли са големи пространства в дрождната клетка, съдържащи ензими в слабо кисела среда. Според статия от списание в Клетъчна логистика, вакуолата в цитоплазмата съставлява около 20 процента от клетъчния обем в дрождната клетка. Функциите включват разграждане на протеини и други сложни молекули, съхраняване на хранителни вещества и поддържане на хомеостатис.
Митохондрии от дрожди
Митрохондриите в дрождните клетки играят подобна роля на митохондриите в растителните и животинските клетки. Всички живи организми зависят от митохондриите, за да произвеждат енергия за дишане, растеж и хомеостаза. В рамките на двете мембрани на могъщите митохондрии глюкозата от храната се разгражда и химичното вещество енергия, превърната в връзките на аденозин трифосфат (АТФ) чрез процеса на окисляване фосфорилиране.
Ендомембранна система от дрождеви клетки
Части от дрождена клетка включват ендомембранна система, която управлява движението в цитоплазмата на клетката. Основните играчи включват апарата на Голджи, ендоплазмен ретикулум и рибозоми. Ендомембранната система участва в сортирането, модифицирането и транспортирането на молекули между органелите, външната мембрана и клетъчното ядро.
Функция на дрождната клетка
Маята ви дава възможност да се насладите на вкусен хляб със сирене и вино. Хлебна мая и бирена мая (Saccaromyces cerevisae) заедно с много други видове дрожди се използват от векове от пекари, производители на сирене и майстори пивовари.
Активираните дрожди се хранят със захар и произвеждат въглероден диоксид. Когато тестото за хляб се меси и загрява, разтегливият глутен в брашно се пълни с безброй мехурчета въглероден диоксид. Нишестето в брашно подсилва структурата на глутеновите мехурчета и абсорбира водата по време на печене, превръщайки гъстато тесто във вкусен квасен хляб.
Дрождите са силно приспособими към много видове условия и околна среда. Когато са лишени от кислород, дрождите могат да произвеждат енергия чрез процеса на ферментация. Молекулите на захарта, нишестето и водата се разграждат чрез гликолиза, като странични продукти са алкохолът и въглеродният диоксид. Ферментацията е това, което произвежда алкохола в бира, вино и други алкохолни напитки.
Приложения в науката и медицината
Геномът на дрождената клетка е внимателно дешифриран, което го прави идеален за използване при генетични изследвания, според НАСА Наука. Учените работят, за да научат повече за това как гените се включват и изключват и реагират на токсините. Дрождите също се използват за производство на фармацевтични лекарства и витаминни добавки. Противогъбичните лекарства лекуват свръхрастеж на дрожди като кандида в човешкото тяло.