И дрождите, и плесените са еукариоти - организми с клетъчни ядра и мембранно свързани органели - в царството Гъби. Тъй като и плесените, и дрождите са опортюнистични организми, действащи като паразити върху други органични вещества, може да групирате и двете в широко категория на „неща, които растат върху или в храната.“ Двете форми на живот обаче са драстично различни по своята структура, растеж и възпроизводство методи.
Структура и външен вид
Дрождите са организъм, състоящ се само от една клетка, която има тенденция да бъде с кръгла или овална форма, докато плесен имат по-сложна многоклетъчна структура, появяваща се под микроскоп като нишка с много разклонения или хифи. Появата на плесен с просто око също е драстично различна от тази на дрождите. Мухълът е много по-цветен и може да има вълниста или размита текстура, докато колонията на дрождите е практически безцветна и като цяло гладка.
Размножаване
Повечето видове дрожди се размножават чрез процес, наречен бутонизация. Израстъците на родителската клетка се увеличават по размер, докато ядрото на родителската клетка се разделя и се придвижва в нарастващата пъпка. След това пъпката се отчупва, за да функционира като независима клетка от дрожди. По-малък брой дрожди се размножават чрез бинарно делене, разделяйки се на две дъщерни клетки. Мухълът, от друга страна, се размножава както по полов, така и по безполов начин, използвайки спори - специализирани въздушни клетки, които са изместени върху субстрат и растат над или под повърхността на този субстрат.
Условия за растеж
Докато и плесента, и дрождите процъфтяват в топли, влажни условия, плесента може да расте в по-широк диапазон на нива на киселинност (рН), отколкото дрождите, които са ограничени до рН от 4,0 до 4,5. Едно от последиците от тази разлика в условията на отглеждане е, че плесените причиняват по-голяма заплаха от гледна точка на развалянето на храните и санитарните проблеми, особено при пресните произвеждат.
Използва
Докато дрождите и плесените са свързани и с негативни аспекти като разваляне и инфекция, те също изпълняват положителни функции. Мухълът допринася за разграждането на организмите в земята - бактериите от плесени са ключов елемент във всяка купчина компост. Дрождите имат способността да ферментират, за да произвеждат етанол, което го прави ключова съставка в производството на алкохолни напитки, както и на печени продукти.