Видове бактерии в храната

Много различни видове бактерии процъфтяват в сурово месо и зеленчуци; замърсяването с тези микроскопични организми може да доведе до хранително отравяне, като ефектите варират от диария и повръщане до спазми и студени тръпки. Повечето хранителни отравяния преминават за няколко дни, но някои случаи могат да бъдат по-сериозни, особено за деца, възрастни хора или хора с отслабена имунна система. Редица различни бактериални агенти могат да причинят хранително отравяне, но е сравнително лесно да се убият или избегнат повечето от тях.

Суровото месо като говеждо, свинско или агнешко може да съдържа редица различни бактериални патогени, включително салмонела, campylobacter jejuni, clostridium perfringens и Д. коли. За да премахнете тези заплахи, замразете или охладете месото възможно най-скоро след закупуването му. Гответе месо до препоръчителната безопасна температура и го оставете да почине за препоръчания период от време. Например, гответе прясно свинско месо до 145 градуса, след което го оставете да почине 3 минути преди ядене.

Вие също трябва яжте или охлаждайте месото веднага след готвене. Някои бактерии, като ° С. perfringens, могат да се размножават в готвена храна при стайна температура.

Кръстосаното замърсяване от месо с друга храна, като сурови плодове или зеленчуци, е реална опасност. Винаги мийте ръцете си преди и след боравене със сурово месо. Освен това измийте плотове, дъски за рязане и прибори, които влизат в контакт със сурово месо, преди да ги използвате за каквато и да е друга цел. Още по-добре, дръжте ги отделно, с различни работни повърхности за различни видове храни.

Птиците, като пиле, пуйка и патица, могат да съдържат много от същите бактериални патогени като месото. Въпреки че може да изглежда като разумна предпазна мярка, измиване на сурови птици преди готвене е лоша идея - по-вероятно е да доведе до изпръскване на кухнята ви със замърсена вода, отколкото в действителност да убие бактерии.

За да се предотврати инфекция от кампилобактер и други потенциално опасни бактерии като листерия, гответе домашни птици до минималната безопасна температура. Администрацията по храните и лекарствата поддържа списък с безопасни температури.

Както при месото, винаги мийте ръцете си преди и след работа с домашни птици и избягвайте кръстосано замърсяване с други храни, като използвате отделни прибори и дъски за рязане.

Морските дарове могат да носят много от същите патогени като месото и птиците, както и някои, които са специфични за морската среда. Бактериите на вибрио род, например, живеят в морска вода и могат да замърсят риби, миди и други морски дарове. Ферментиралата риба - традиционно ястие на толкова разнообразни места като Скандинавия, Камбоджа и Египет - може да носи clostridium botulinum, бактерията, която причинява ботулизъм.

Безопасността на рибите започва на пазара. Винаги купувайте риба от хладилен калъф или легло с пресен лед. Разтопеният лед може да е знак, че рибата е била на стайна температура твърде дълго. Незабавно охладете или замразете морските дарове, измийте ръцете си преди и след работа с тях и ги пригответе до препоръчителната безопасна температура. Не размразявайте замразената риба, като я оставяте на стайна температура - поставете я в хладилника за една нощ или я затворете в найлонов плик и я потопете в студена вода. Можете също да го размразите в микровълнова печка, стига да го приготвите веднага след това.

Плодовете и зеленчуците не са имунизирани срещу заплахата от бактериално замърсяване. Всъщност много от бактериите, открити върху зеленчуците, като Стафилококус ауреус и шигела, идват от хората.

За да намалите опасността от бактериални патогени, проверете плодовете за повредени или счупени кори; кората е първата защитна линия на плода срещу бактериална инфекция. Измийте добре плодовете и зеленчуците, дори ако ще ги обелите, преди да готвите или ядете. Охладете зеленчуците в хладилник до два часа ако сте ги приготвили или сте нарязали кожата. На всички етапи на готвене, дръжте плодовете и зеленчуците отделно от суровото месо, птици или риба.

Много случаи на хранително отравяне се причиняват от бактерии, но има и други заплахи. Недопеченото месо може да съдържа паразити, като например червеите от ларви, открити в недостатъчно свинско месо, които причиняват трихинелоза. Норовирусът - бързо разпространяващ се вирус, който причинява повръщане, диария, спазми и треска - може да се разпространи през замърсена вода, включително лед. Също така се среща в черупчести, хляб и някои зеленчуци.