Белият шоколад произхожда от 30-те години на миналия век и представлява бонбон, направен от мазнината или маслото от какаови зърна. Той обаче изключва какаовите компоненти, които придават на обикновения шоколад характерния вкус и външен вид. Обикновено съдържа много повече прахообразно или кондензирано мляко и захар, отколкото обикновения шоколад, което го прави значително по-калоричен и дава на белия шоколад по-кремава текстура и вкус.
Основи на производството на шоколад
Какаовите зърна растат в шушулки, прикрепени към дървета. Когато тези зърна се отстранят от шушулките и се сглобят на купчини, протичат редица химически реакции без по-нататъшна намеса. Те включват превръщането на захарта в зърната в глюкоза и фруктоза, някои от които допълнително се трансформират в захарни алкохоли, слаби киселини и ароматни естерни съединения. В същото време разграждането на покълналите части от семената освобождава ензими, които превръщат захарите и протеините в тяхната среда в други ароматни вещества.
След това зърната се пекат, в резултат на което какаовите твърди вещества се смесват с частта от втечняващата се мазнина, за да се създаде шоколадов ликьор. Когато този ликьор се охлади и втвърди, получавате шоколад за печене. Добавянето на какаово масло, захар и мляко води до ядене от вида лакомство, с което почти сигурно сте запознати.
Основи от бял шоколад
Приготвянето на бял шоколад означава заобикаляне на почти всички стъпки в горния процес. Белият шоколад съдържа какаово масло, което само по себе си е безцветно, тъй като има само кафяво оцветяване възниква по време на печене, когато какаовите твърди вещества, които липсват в белия шоколад, се смесват с масло. Белият шоколад се произвежда от какаово масло, смесено с някаква комбинация от аромат на захар, мляко, сметана и ванилия. Неговият лек цвят може да добави неповторими и желани естетически качества към десертите, но твърде много сладки или млечни добавки преодоляват дълготрайните аромат на истински шоколад, носен от маслото, и на практика превръща сладкарството в нещо освен шоколад по какъвто и да е смисъл смисъл.
Експертите препоръчват десертите, съдържащи бял шоколад, да се сервират охладени, защото това смекчава понякога изключителната сладост и мазнина на белия шоколад. Когато се поставя в печени продукти като кифли, белият шоколад трябва да се използва в големи парчета, за да запази вкусовите си свойства. Ако се желае разтопен бял шоколад, може да се предпочитат кратки периоди от време в микровълнова печка пред топенето му върху гореща вода.
Стандарти за бял шоколад
Според Американската администрация по храните и лекарствата продуктите, продавани като бял шоколад, може да не съдържат изкуствени оцветители. Може да се включат изкуствени подсладители. Различни млечни елементи са приемливи, включително сметана, млечна мазнина, масло, сухо пълномаслено мляко, концентрирано мляко, изпарено мляко, обезмаслено мляко, мътеница и малцово мляко. Някои подправки, антиоксиданти и суроватка също са допустими, но не се допуска нищо, което придава вкуса на кафявия шоколад.