Карбонирането се отнася до въглероден диоксид, разтворен в течност, и скоростта, с която въглеродният диоксид се разтваря или е разтворим, зависи от температурата. Когато температурата се повиши, скоростта на разтваряне в течността се намалява и обратно, когато температурата се понижи. Този основен принцип обяснява как температурите влияят на карбонизацията.
Вкусове и съхранение на напитки
Вкусът на газираните напитки зависи от температурата, при която се съхраняват. Това може да се обясни с факта, че температурата трябва да бъде понижена, за да стабилизира съдържанието на въглероден диоксид. Получените условия ще понижат рН до между 3,2 и 3,7, придавайки на напитката кисел вкус, който описва типичния содов аромат. Това е причината газираните напитки да се консумират, когато са студени.
Процес на карбонизиране
Процесът на карбонизация се основава на принципа, че високото налягане и ниската температура максимизират абсорбцията на газ. Процесът започва, след като въглеродният диоксид е в контакт с течността. Газът се разтваря в течността, докато налягането стане равно на налягането, което изтласква течността надолу, за да спре процеса. В резултат на това температурата трябва да бъде понижена до около 36 до 41 градуса по Фаренхайт, за да продължи процесът.
Бълбукане или размиване
Когато газирана напитка се отвори или излее в отворена чаша, тя мехурче или гази, за да покаже, че въглеродният диоксид бавно се изпарява или разсейва. След като налягането се намали, въглеродният диоксид се освобождава от разтвора под формата на малки мехурчета, което кара напитката да се разпенва или разпенва, независимо от температурата. Когато газираната напитка е по-студена, разтвореният въглероден диоксид е по-разтворим и при отваряне гази повече.
Загуба на карбонизация
Газираните напитки са склонни да губят шума си при по-високи температури, тъй като загубата на въглероден диоксид в течностите се увеличава с повишаване на температурата. Това може да се обясни с факта, че когато газираните течности са изложени на високи температури, разтворимостта на газовете в тях намалява. Следователно газ, който не се е разтворил, може лесно да бъде загубен.
