Можете да използвате захар всеки ден, като я добавяте към вашите рецепти и топли напитки, за да ги направите по-сладки, но в това бяло вещество има много повече от сладкия му вкус. Освен това не всички захари имат еднакви химични свойства. Въпреки че всички захари са разтворими, не всички захари намаляват. За да разберете защо захарозата (това е нещото, което добавяте към любимата си гореща напитка) е нередуцираща захар, трябва да знаете разликата между редуциращата захар и нередуциращата захар.
TL; DR (твърде дълго; Не прочетох)
Захарозата е нередуцираща се захар, тъй като химическата й структура не позволява на определени органични съединения да образуват полуацетал.
Какво е захароза
Захарта е естествен въглехидрат, който осигурява на тялото енергия. Най-често срещаната захар в организма е глюкозата, която играе важна роля във функцията на мозъка, органите и мускулите. Захарозата съществува естествено в храните и се разгражда в тялото по същия начин като глюкозата. Цялата захар, която имате в килера си, като пудра захар, пудра захар и демерара, е произведена форма на захароза.
Намаляване на свойствата на захарта
Редуциращият агент е съединение (като захар) или елемент (като калций), който губи електрон от друг химичен тип в редокс химична реакция. Намаляващите захари, като глюкоза и лактоза, имат свободни кетони или алдехидни функционални групи, които позволяват образуването на полуацетал, въглерод, свързан с два кислородни атома: алкохол (OH) и етер (ИЛИ). Можете да окислите редуцираща захар с леки окислители, като метални соли.
Нередуциращи свойства на захарта
Нередуциращите агенти нямат свободни кетонни или алдехидни групи и следователно съдържат ацетал вместо хемиацетал. Ацеталът има две O-R групи, една -R група и -Н атом, прикрепени към същия въглерод. (Ключовата разлика между ацетала и хемиактала е, че в хемиацетал групата –OH замества една от –OR ацетала групи.) Захарта без хемиацетал е нередуцираща, тъй като не се държи като редуциращ агент към окисляващия метал соли. Захарозата е един пример за нередуцираща захар.
Тестване на намаляващата способност на захарта
Различни тестове могат да установят дали захарта е редуцираща или нередуцираща, чрез откриване на наличието на свободни алдехидни или кетонни групи. Тестът на Бенедикт загрява смес от реактива на Бенедикт (дълбокосин алкален разтвор) и захар. Ако има редуцираща захар, реагентът променя цвета си: от зелен до тъмночервен или ръждиво-кафяв, в зависимост от количеството и вида на захарта. Ако добавите нередуцираща захар, като захароза, реагентът остава син. Тестът на Фелинг включва два реагента: бистър син разтвор, съдържащ меден сулфат и безцветен разтвор, съдържащ натриев тартарат. Добавяте и двата разтвора към захарта и поставяте цялата смес във вряща вода. Ако захарта намалява, се образува тухленочервена утайка. Ако добавите захароза или друга нередуцираща захар, сместа остава прозрачно синя.
