Как да конвертирате градуси Brix в захар

"Градус Брикс" е подвеждащ термин, тъй като "градуси" в научен контекст обикновено се отнася или до температурни нива, или до геометрични ъгли. "Степен" в този смисъл описва масовата част на захароза (трапезна захар) в разтвор, където 1 градус Brix (написан ° Bx) означава 1 g захароза на 100 g воден разтвор. Когато разтворът се състои само от захароза и вода, това означава, че можете да изчислите общия обем на наличната вода, тъй като 1 g вода има обем точно 1 mL по дефиниция. Например, 100 ml разтвор с размери 10 ° Bx съдържа 90 ml вода, тъй като общата маса на разтвора е 100 g, 10 g от които са захароза и 90 g от които следователно трябва да се състоят от вода.

Макар и привидно тайнствена, скалата на Брикс е полезна в кулинарния свят, по-специално при вината. В зависимост от вкуса и специфичните цели на дадено вино, като цяло е идеална стойност от около 18 до 24 ° Bx.

Трябва да се отбележи, че въпреки че ° Bx на теория е мярка само за съдържание на захар, в действителност това е мярка за всички разтворени вещества в напитка или препарат поради начина, по който се оценява ° Bx. На практика обаче твърдите вещества, разтворени в съответните течности като вино, допринасят незначително за цялостното съдържание на разтворени вещества, по същия начин трапезната сол за всички цели и цели се състои "изцяло" от натрий хлорид.

За измерване на градуси Брикс ще ви е необходим рефрактометър, устройство, което използва светлина за оценка на специфичното тегло (мярка за плътността) на воден разтвор.

Калибрирайте устройството с дестилирана вода. Това трябва да даде нула.

Трябва да се уверите, че повърхността на рефрактометъра е чиста и суха.

Поставете малко количество разтвор за изпитване върху призмата. Достатъчни са няколко капки.

Погледнете през окуляра, докато насочвате призмата към източник на светлина. Не гледайте слънцето.

Фокусирайте окуляра и направете четене там, където основата на синия цвят отговаря на скалата. Това четене е пробата Brix.