Как алкохолът разтваря маслото?

Степента, до която веществата се разтварят едно в друго, зависи от техните химични свойства и условията, при които те се смесват. Разтварянето е процес, при който твърди, течни или газообразни вещества се включват в други газове или течности, за да образуват разтвор. За да се разбере как маслото се разтваря в алкохола, е от съществено значение да се разберат химичните характеристики на всеки от тях и принципите, залегнали в процеса.

Смесваемостта е способността на две или повече течности да се смесват и да образуват равномерен разтвор. Когато две течности се разтварят една в друга, те се смесват. Маслото и алкохолът се смесват (могат да се смесват равномерно). Принципът на смесимост помага да се обясни как маслото не се смесва с вода, но се смесва с алкохол. Когато капчица масло се пусне в съд, пълен с алкохол, той се разтваря напълно, което означава, че маслото се смесва с алкохол.

Разтварянето зависи от молекулите на течността - разтворителя - и молекулите на разтваряното вещество - разтвореното вещество. Съединения с подобни молекули лесно се разтварят помежду си. Тъй като молекулите на нефт и алкохол имат достатъчно сходни полярности, те не се отблъскват достатъчно, за да се разделят. Това обяснява как алкохолът разтваря маслото.

Полярността идва от електрическите заряди на молекулите в дадено вещество. Молекулите се състоят от атоми, които от своя страна съдържат положително заредени протони, отрицателни електрони и неутрални неутрони. Ковалентната молекула се състои от атоми, които са свързани помежду си чрез споделяне на техните електрони. В неполярна молекула електроните се споделят по равно, което води до неутрален заряд около молекулата. В полярната молекула един или повече атоми "свиват" електроните, което води до частичен отрицателен заряд в тази част, балансиран от частичен положителен заряд в други части. Алкохолът (етанол) е молекула, която има както полярни, така и неполярни части, докато маслото е напълно неполярно. Тъй като и двамата имат части без заряд, те са достатъчно сходни, за да не се отблъскват и да се смесват равномерно заедно.

Алкохолът разтваря маслото, следвайки принципа "подобно разтваря подобно." Този подход произтича от факта, че веществата с полярни молекули се разтварят с тези с полярни молекули. По същия начин тези с неполярни молекули се разтварят с други, съдържащи неполярни молекули. В резултат на това молекулите на разтворителя се изтеглят електрически към молекулите на разтвореното вещество с подобна полярност, докато за разлика от молекулите се отблъскват.

Тъй като алкохолът е амфипатичен (съдържа полярни и неполярни краища), той може да се смесва с вода (която е полярна). Това обяснява защо смес от алкохол и вода може да разтвори маслото. Количеството масло, което ще се разтвори, зависи от това дали в сместа има повече вода или алкохол. Също така, когато водата (полярни молекули) не успее да разтвори нефт (неполярна), тя образува глобули или видими частици масло, което означава, че те не се смесват.