Въпреки че химията не се смята често за забавление, уроците в кухнята могат да бъдат забавен и творчески начин за преподаване на някои основни понятия както за готвене, така и за химия. Смесването на съставките често води до възникване на химични реакции, много от които са изгодни при готвенето. Разбиране как се случват тези химични реакции и защо може да помогне на вашия ученик да стане по-добър химик и по-добър готвач.
Тестване на ефектите на солта
Солта не само понижава точката на замръзване на водата, но и повишава точката й на кипене. Замразяването на сладолед зависи от понижаването на точката на замръзване на водата. Чрез добавяне на сол към съд с лед, заобикалящ вътрешна камера, съдържаща съставки за сладолед, солта ще разтопи леда и ултра студената вода ще заобиколи камерата и ще замрази съставките, за да образува лед сметана. Въпреки че подсоляването на водата може да доведе до по-бавно кипене, често се прави за ароматизиране на ориз или тестени изделия. Две тенджери с вода, притежаващи еднакъв обем вода, с една и съща приложена топлина, ще заврят при различни температури, ако единият съдържа сол, а другият не.
Научете за емулсиите с яйца
•••Jupiterimages / Photos.com / Getty Images
При нормални обстоятелства маслата и другите течни вещества не се смесват и са известни като несмесими. Въпреки това, определени разтвори, известни като емулгатори, могат да накарат двете да се смесят. Сапунът е емулгатор и може да разгради маслото. Това може да се докаже, като учениците се опитват да измият олио за готвене от ръцете си, като използват само вода, а след това сапун. Превръзките за салата са емулсии и се създават чрез разбиване на големи капчици масло на по-малки, които по-лесно се суспендират в оцета. Яйчните жълтъци са мощни емулгатори и се използват в сосове, съдържащи масло и други течности, като например холандски сос.
Използвайте ябълки, за да научите оксидацията
•••Jupiterimages / Goodshoot / Getty Images
Много плодове и зеленчуци произвеждат химикали, известни като оксидази, които окисляват нещата. Чрез поредица от физически промени тези химикали могат да предизвикат зачервяване. Това може да се наблюдава, като ябълката или авокадото се режат наполовина и се оставят да престоят около час. Тъй като оксидазите са ензими, които са протеини, те могат да бъдат унищожени от физически фактори като излишна топлина или киселина. Добавянето на лимонов сок, лимонена киселина или за кратко нагряване на ябълката чрез потапяне във вряща вода ще унищожи тези ензими и ще инхибира химичната реакция, която причинява зачервяване.
Мехурчеста киселинно-алкална реакция
•••Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images
Киселините и основите реагират по начини, които са изгодни в кухнята. Когато содата за хляб, която е основа, влезе в контакт с киселина, съставът и на двете се променя и обикновено създава мехурчета от въглероден диоксид. Например, оцет или лимонов сок и сода за хляб, смесени заедно, силно газират и могат да се използват за почистване на кухненските повърхности. Мехурчетата с въглероден диоксид са полезни при печенето, защото помагат на печените изделия да се издигнат; толкова много рецепти изискват както сода за хляб, така и киселинна съставка като заквасена сметана.