Неполярните молекули не се разтварят лесно във вода. Те са описани като хидрофобни или страх от вода. Когато се поставят в полярни среди, като вода, неполярните молекули се слепват и образуват плътна мембрана, предотвратявайки водата да заобикаля молекулата. Водородните връзки на водата създават среда, благоприятна за полярните молекули и неразтворима за неполярни молекули.
Свойства на водата
Водната молекула се състои от два елемента: един кислороден атом и два водородни атома. Водата е полярна молекула, което означава, че електроните не се споделят еднакво между трите атома. Кислородът има висока електроотрицателност или електронолюбивост, което прави кислородния край на водната молекула леко отрицателен, а хидрогенният край - леко положителен. Например, йони, като готварска сол (NaCl), се разтварят лесно във вода, тъй като положителните йони се изтеглят към отрицателния кислород, а отрицателните към позитивните водороди. Водата е полярна молекула, следователно полярен разтворител.
Неполярни молекули
Неполярните молекули са хидрофобни; "хидро-" означава вода, а "-фобски" означава страх. Неполярните молекули се страхуват от вода и не се разтварят лесно във вода. Тези молекули имат неполярни ковалентни връзки или полярни ковалентни връзки, и двете от които споделят своите електрони по равно между свързаните елементи. Споделените електрони затрудняват извличането на електроните от електролонните свойства на кислорода. По този начин молекулите са силни и стабилни и не се разпадат лесно.
Ефекти от водородните връзки
Водородните връзки на водата засягат свойствата на неполярните молекули, тези с въглерод и водород, във водата. Тъй като неполярните молекули не се разтварят лесно във вода и са хидрофобни, те се изстискват заедно. По този начин се образуват клетъчните мембрани - опасяващите се от вода части на молекулите са насочени към една и съща посока и се притискат заедно, за да попречат на водата да ги докосне. Водата не може да проникне през мембраната.
Пример
Примери за неполярни молекули, поставени във вода, се намират лесно, особено в кухнята. Смесете растително масло с оцветител за храна и го изсипете върху вода в бистра чаша. Маслото и водата не се смесват, защото водата е полярна, а маслото е неполярна. Неполярните молекули образуват мембрана между водата и маслото. Забележете как маслото пада във водата наполовина, образувайки капки, блокирайки вътрешността им от водата. Хранителният багрил обаче бавно си проправя път от маслото във водата, демонстрирайки течливостта в мембраната, ако молекулите са полярни, като оцветителя за храна.