Натриевият хлорид, същото вещество, което поръсвате върху пържените картофи за обяд, е полезен химикал. Едно от най-полезните му качества е поглъщането на топлина. Солта - по-често срещаното наименование на натриевия хлорид - е кристал, който може да абсорбира топлината много ефективно поради специфичните си физични и химични свойства.
Солта е кристален минерал. Подобно на много минерали, той има много висока точка на топене. Точката на топене на солта е 800,8 градуса по Целзий или 1473,4 градуса по Фаренхайт. При тази температура солта се превръща в течност. Солта има дори по-висока точка на кипене от 1465 градуса по Целзий или 2669 градуса по Фаренхайт. При тази температура течната сол се превръща във пара. Както можете да видите, солта може да абсорбира огромни количества топлина, преди да претърпи фазова промяна, превръщайки се от твърдо в течно и от течност в пара.
Свойствата на солта за поглъщане на топлина оказват влияние върху температурата на замръзване на течността, особено на водата. Солта понижава точката на замръзване на сладководните води под 36 градуса по Фаренхайт; това се нарича евтектична реакция. Например, ледът се топи, когато влиза в контакт със сол, тъй като солта понижава точката на замръзване на леда, връщайки леда в течно състояние.
Солената вода в океаните се състои от 3,5 процента сол, която е предимно натриев хлорид. Тази вода има различни свойства на поглъщане на топлина, отколкото обикновената вода. Солената вода абсорбира малко повече топлина от сладководната. Този факт е много важен, защото се отнася глобално затопляне: докато температурата на повърхността на Земята се повишава, океаните улавят топлина, която може да повлияе на моделите на времето и океанските течения.
Готвачите се възползват от невероятните свойства на поглъщане на топлината на солта, като я използват като среда за готвене. Те използват сол, загрята в голям уок, за пържене на предмети като фъстъци и пуканки. Готвачите също пекат месо, като го затварят в кора от каменна сол и го пекат. Горещата сол улавя топлината вътре и изолира месото, така че да се готви бързо и да остане влажно.
