Материята съществува в твърда, течна и газообразна фаза по естествен път и е възможно преминаването между фазите. Изпарението е фазовата промяна от течност в газово състояние. Постоянно се случва в околната среда. За разлика от изпарението, дестилацията не е естествен процес. По време на дестилацията обаче настъпват фазови промени от течност към газ и обратно към течност.
Процес на изпаряване
Ако молекулите на течността получат достатъчно енергия под формата на топлина от околната среда, те се превръщат в пара. Изпарението става на повърхността на течността, а не по цялото тяло или обем. Когато настъпи изпаряване, налягането на парите е по-ниско от налягането на околната атмосфера. Кондензацията е противоположна на изпарението. Това се случва, когато температурата на парите се охлади, което води до кондензация на парите обратно в течна форма.
Примери за изпаряване
Два познати примера за изпаряване са изпотяването и дъждовният цикъл. Когато сте горещи или се подлагате на усилена дейност, тялото ви произвежда пот. Потта по кожата ви печели енергия от тялото и в крайна сметка се изпарява, от своя страна ви охлажда. Във времето изпарението се демонстрира по време на дъждовния цикъл. Водата на земната повърхност се изпарява и пътува нагоре през атмосферата, където е по-хладна. По-ниските температури водят до кондензиране на парите обратно във водни капчици, които се събират, образувайки облаци. Когато облакът се насити, капчиците падат на земята като дъжд.
Процес на дестилация
Дестилацията е контролиран процес, който обикновено се използва в химията за разделяне на смеси от течности. Процесът включва кипене на течност и след това събиране на парите при охлаждане и кондензация обратно в течна форма. Кипенето е подобно на изпарението, тъй като и двата процеса превръщат течността в газ. Когато обаче течността се вари, молекулите печелят повече енергия и налягането на парите е по-голямо от атмосферното. Поради разликата в налягането газовите мехурчета от цялата течност могат да се издигнат и да излязат като пара. Различните съединения имат различни точки на кипене, така че в течна смес съединенията с по-ниски точки на кипене първо се изпаряват.
Примери за дестилация
Освен че се използва в химическата лаборатория, дестилацията се използва и за много други търговски процеси. Солената вода се превръща в прясна чрез дестилация. Различни форми на гориво, като бензин, се отделят от суровия нефт чрез дестилация. Алкохолните напитки се получават чрез дестилация. Алкохолът се сварява от останалата смес и се събира в концентриран формат.