В природата има голямо разнообразие от захари, които имат различни химични и биологични свойства. Редуциращата захар е тази, която съдържа или може да образува алдехид или кетон и която може да действа като редуциращ агент. Химичните свойства на редуциращите захари играят роля при диабет и други заболявания и също са важни съставки на някои храни. Има няколко теста за качествено или количествено идентифициране на наличието на редуциращи захари.
TL; DR (твърде дълго; Не прочетох)
Тестът на Бенедикт и тестът на Фелинг са два често срещани теста за намаляване на захарите.
Какво представлява редуциращата захар?
Всяка захар, която образува алдехид или кетон в присъствието на алкален разтвор, е редуцираща захар. Видовете редуциращи захари включват:
- глюкоза
- фруктоза
- глицералдехид
- лактоза
- арабиноза
- малтоза
Захарозите и трехалозите не намаляват захарите. В крайна сметка редуциращата захар е вид захар, която намалява някои химикали чрез реакция на окисление.
Тестът на Бенедикт
За да се тества за наличие на редуциращи захари, проба от храна се разтваря във вряща вода. След това се добавя малко количество реактив на Бенедикт и разтворът започва да се охлажда. През следващите четири до 10 минути разтворът трябва да започне да променя цветовете. Ако цветът се промени в синьо, тогава няма глюкоза. Ако присъства голямо количество глюкоза, тогава промяната на цвета ще премине към зелено, жълто, оранжево, червено и след това тъмно червено или кафяво.
Как работи тестът на Бенедит
Реактивът на Бенедикт е направен от безводен натриев карбонат, натриев цитрат и меден (II) сулфат пентахидрат. Веднъж добавени към тестовия разтвор, редуциращите захари редуцират синия меден сулфат от този на Бенедикт разтвор на червен кафяв меден сулфид, който се разглежда като утайка и е отговорен за цвета промяна. Нередуциращите захари не могат да направят това. Този конкретен тест предоставя само качествено разбиране за наличието на редуциращи захари.
Тест на Фелинг
За провеждане на теста на Фелинг разтворът се разрежда във вода и се затопля до пълното му разтваряне. След това при разбъркване се добавя разтвор на Фелинг. Ако са налице редуциращи захари, разтворът трябва да започне да променя цвета си, докато се образува утайка от ръжда или червено. Ако няма редуциращи захари, разтворът ще остане син или зелен.
Как работи тестът на Фелинг
Решението на Фелинг се прави, като първо се направят две под-решения. Разтвор А е направен от меден (II) сулфат пентахидрат, разтворен във вода и разтвор В съдържа калиев натриев тартарат тетрахидрат (сол на Рошел) и натриев хидроксид във вода. Двата разтвора се добавят заедно на равни части, за да се получи окончателният разтвор за изпитване. Тестът е метод за откриване на монозахариди, по-специално алдози и кетози. Те се откриват, когато алдехидът се окислява до киселина и образува меден оксид. При контакт с алдехидна група, той се редуцира до меден йон, който образува червената утайка и не показва наличието на редуциращи захари.
Практически приложения
Намаляването на тестовете за захар като теста на Бенедикт и Фелинг може да се използва за определяне дали захарите присъстват в урината, което може да е показателно за захарен диабет. Те могат също да се използват качествено, като например в експеримент за титруване, за да се определи количеството на редуциращите захари в разтвор.