Содата за хляб, вещество, което се среща в повечето кухни, има химичното наименование натриев бикарбонат и има рН 9. Освен ролята си на съставка за готвене, той има и много други битови нужди; например, той може да почисти повърхностите, да дезодорира вашия хладилник или да премахне миризмите от килимите.
TL; DR (твърде дълго; Не прочетох)
Содата за хляб, известна още като натриев бикарбонат, има рН 9, което я прави леко алкално вещество.
Значението на pH
РН на веществото е мярка за киселинност и алкалност. Скалата варира от -1 до 15, като ниските стойности са киселинни, а високите стойности са алкални. Чистата вода има неутрална стойност на рН 7. Слабите киселинни или основни разтвори имат рН близо до 7; по-силните киселини и основи имат рН, по-близко до екстремните стойности от -1 и 15. Обикновено силните киселини и основи също представляват повече опасности, отколкото слабите, въпреки че съществуват изключения. Например, силен разтвор на сярна киселина ще разтвори стоманата, докато фосфорната киселина, присъстваща в напитките кола, е безопасна за консумация в малки количества. Тъй като содата за хляб има рН 9, това я прави слабо алкално вещество. Други домакински примери включват сок от лайм (рН 2), вино (рН 3,5) и домакински амоняк (рН 12).
Микроскопско значение на pH
pH в микроскопична скала е мярка за концентрацията на водородни йони. Колкото повече присъстват водородни йони, толкова по-висока е киселинността. Математическата връзка между рН и водородните йони е:
pH = -log10 [H +]
В това уравнение H + представлява моларната концентрация на водородни йони.
Тъй като рН е свързано само с водородни йони във воден разтвор (на водна основа), а содата бикарбонат е сух прах, той всъщност сам по себе си няма рН. За да получите отчитане на рН, трябва да смесите сода за хляб с вода. Химичната формула за сода за хляб е NaHCO3; разтворен във вода, той се разделя на положителния натриев йон (Na +) и отрицателния бикарбонатен йон (HCO3-), които свободно плават във водата. Ако потопите лакмусова хартия в разтвора, това ще показва pH.
Сода за хляб: Приятелят на химика
Химиците поддържат содата за хляб под ръка, за да неутрализират случайни разливи на киселина и пръски. Тъй като содата за хляб е безопасна за работа, евтина и леко алкална, тя може да помогне да се направят малките разливи на сярна или солна киселина по-малко опасни. Когато се излее върху разлив, натриевият бикарбонат реагира с киселината, образувайки сол, въглероден диоксид и вода.
Сода за хляб "Вулкан"
Реакцията между сода за хляб и леко киселинни домакински вещества като оцет или портокалов сок са в основата на няколко експеримента в областта на кухнята, като вулкана. Поставяте сода за хляб в малка празна пластмасова туба или бутилка със сода, след което добавяте оцет или плодов сок. Въглеродният диоксид прави разтвора балон и пяна, енергично преливащ от бутилката. Резултатите също ще бъдат разхвърляни (макар и да не са вредни), така че правете експеримента на открито или имайте удобна кърпа за почистване.