Обичайна добавка към хранителни, фармацевтични и почистващи продукти, лимонена киселина е слаба, водоразтворима органична киселина, естествено намерена в много цитрусови плодове, като лимони и лайм. За първи път е открит от арабския химик от 8-ми век Абу Муса Джабир ибн Хайян (известен също като Гебен), но не е пречистен до сегашния си вид до 18-ти век.
Хранителна продукция
Лимонената киселина на прах обикновено се добавя както към газирани, така и към газирани безалкохолни напитки като ароматизатор агент, добавяйки тръпчив вкус към напитката и като консервант поради нейното антимикробно средство Имоти. Той се добавя към бонбоните, за да добави тръпчив вкус, но също така и за стабилизиране на захарите и подобряване на текстурата (лимонената киселина помага да се придаде на бонбоните гел-подобна консистенция). Лимонената киселина се използва при производството на конфитюри и желета, за да подпомогне контрола на нивото на рН на храната, подпомагайки нейната консистенция и срок на годност. Може да се намери и в преработеното сирене, за да стабилизира и емулгира съдържанието на масло и вода в сиренето и да го предпази от отделяне.
Фармацевтични приложения
Лимонената киселина на прах може да добави вкус към лекарствените препарати, маскирайки вкуса на химичните компоненти. Освен това се добавя като емулгатор, като предпазва съставките в течните препарати да се отделят. Най-честата употреба на лимонена киселина на прах е в комбинации с бикарбонати, за да се създаде ефервесцентен, газиращ ефект.
Домакински и индустриални приложения
Лимонената киселина на прах се добавя към много детергенти, като сапун за пране и шампоан, както и продукти с индустриална якост, за поддържане на алкално рН, което помага на повърхностноактивните вещества - почистващи препарати - да работят повече ефективно. Прахът с лимонена киселина се изплаква лесно с почистващия препарат, тъй като е едновременно водоразтворим и биоразградим.