Протеиновите ензими играят важна роля в много физиологични процеси, като растеж и размножаване. Добавянето на фосфати активира много протеини и ензимите, наречени фосфатази, премахват тези фосфати, когато активираният протеин приключи работата си. Фосфатазите действат най-добре при оптималната си температура.
Алкална фосфатаза
В живите тъкани съществуват както киселинни, така и алкални фосфатази. Алкалната фосфатаза работи най-добре, когато рН е около 8,6. Киселинното рН (под 7,0) затруднява активността на алкална фосфатаза и рН под 5,0 може да я денатурира, според Journal of Бактериология.
Оптимална температура
В човешкото тяло оптималната температура на алкалната фосфатаза не варира далеч от 37 градуса по Целзий, нормалната телесна температура. Например, оптималната температура на алкална фосфатаза, взета от бенка, причинена от кисти на тения, се оказва 40 градуса по Целзий, според Пакистанския вестник на медицинските науки.
Вариант оптимални температури
Различните видове алкална фосфатаза имат различни оптимални температури. Това е около 42 градуса по Целзий в червата на гущерите, според Пол Лихт, и 37 градуса Целзий в бактерията Bordetella bronchiseptica, според Canadian Journal of Comparative Лекарство. Оптималната температура може да се различава, когато се взема от клетката, към която принадлежи. Алкалният фосфат има оптимална температура от 40 градуса по Целзий в клетките на гъбата Cenococcus grandiforme. Но когато същият ензим беше отстранен от клетката и пречистен, оптималната му температура беше 30 градуса по Целзий, според Приложна и екологична микробиология.
