Индустриални приложения на пепсин

Пепсинът е храносмилателен ензим - по-специално, протеаза - произведен в стомаха. Ензимите са химикали, обикновено протеини, които катализират биохимичните реакции. Пепсинът се образува в киселинната среда, след като напусне клетките, или самият стомах би бил подложен на атака.

Пепсинът, получен от свине, се предлага като търговски продукт. Различни индустриални приложения се възползват от силното биохимично храносмилателно действие на пепсина.

Пепсинът разделя протеините на водоразтворими фрагменти, наречени пептони. Въпреки че това обикновено се случва в стомаха, то може да бъде дублирано в голям реакционен съд на търговска основа. Частичното смилане чрез пепсин може да се използва в хранителни приложения - например при обработката на соев протеин и желатин. Пепсинът се използва като заместител на ренина при производството на някои сирена.

Пепсинът се използва от кожената промишленост за отстраняване на нежелани следи от останала тъкан, като коса и мазнини, от частично обработени кожи. Това ензимно лечение се нарича „биене“ на кожите. Процесът също омекотява и омекотява кожите, подобрявайки качеството на кожата.

Пепсинът се комбинира със сена, за да създаде популярно слабително, сироп пепсин, замислен за първи път през 1800-те. Дълги години компанията за пепсинов сироп (по-късно закупена от Sterling Drugs) продава продукта. Друга формулировка, използваща пепсин за медицински цели, е Pepsin Bitters на Dr. Pepper’s. (Това не е същото като формулата за популярната газирана напитка Dr Pepper.)

Пепсинът се използва за разцепване на антитела във „функционални антиген-свързващи фрагменти“ (Fabs) за биологични и медицински изследвания и практически приложения, при които е желателно да не се използват цели антитела. Тази обработка намалява тенденциите на антителата да взаимодействат с имунните клетки и да участват в неспецифично свързване. Това позволява антителата да бъдат по-лесно проучени. Процесът все още е в процес на разследване.