Терминологията на „омари със студена вода“ и „топла вода“ идва предимно от индустрията за морски дарове: В ресторанта или супермаркета купувате или опашка с омари със студена вода или топъл вода. Разграничението обаче има някаква биологична основа: Често прави разлика между истински или омари със студена вода и омари от бодливи / скални видове, топловодните, макар че това не е универсално.
Географски произход на топлата вода vs. Омари със студена вода
Обикновено ще намерите омар със студена вода в Северния Атлантик и в хладните дълбини край бреговете на Нова Зеландия, Австралия и Южна Африка. Обикновено омарите с топла вода идват с името на мястото на произхода си, което може да са водите на Флорида, Калифорния, Средиземно море, Карибите или южната част на Тихия океан.
Относителна външност и класификация
И двата вида омари притежават пет комплекта крака, но омарът със студена вода притежава големи нокти като първия набор. По отношение на главите и опашките си омари с топла вода изглеждат приблизително подобни на омари със студена вода, но могат лесно да бъдат отличава се в предния край с липсата на нокти и притежаването на дълги бодливи антени (оттук и името „бодливи омар “). Те имат неравна или бодлива черупка и по-мека опашка. Въпреки името, студеноводните и топловодните омари не са тясно свързани: те принадлежат към различни семейства ракообразни, видове със студена вода, често наричани „истински“ омари в сравнение с бодливите омари. Важно е да се отбележи, че рибарите и доставчиците на морски дарове също могат да правят разлика между сортове студеноводни и топловодни омари.
Студена вода vs. Месо с топла вода
Омарите със студена вода дават по-бяло месо от омарите с топла вода. С месото се работи по-лесно, отколкото с месо от омари с топла вода, защото е по-твърдо. Опашките от омари с топла вода съдържат повече месо в себе си, отколкото опашките от омари със студена вода, но са по-гъсти и не са толкова лесни за работа. Омарите със студена вода имат месо в ноктите и опашките си, но единственото годно за консумация месо, което ще намерите в омар с топла вода, се намира в опашката. Омарите със студена вода имат по-сладко месо от омари с топла вода, чието месо често има рибен вкус.
Пресни или замразени
Обикновено омарите с прясна или жива топла вода се предлагат само в районите, където са уловени. В райони извън обсега на топловоден омар доставчиците често продават опашките му в замразена форма. Омарът със студена вода се предлага пресен в много региони, дори и да не е уловен там: Защото са уловени предимно в североизточната и северозападната част на Атлантическия океан, те могат да бъдат изпратени за една нощ и да се продават пресни в много райони на Съединените Щати.