Амилазата е ензим, вид протеин, който се намира във всички растения и животни. Той превръща въглехидратите в захари, необходими за енергия и растеж. Амилазата почти винаги присъства в зелените части на растенията, въпреки че зърнените и скорбялните растения дават най-високите си концентрации. Много от тези растения могат да се отглеждат в домашните градини.
Видове амилаза
Алфа амилазата превръща въглехидратите във всички форми на захар, с изключение на малц. Растенията и животните произвеждат алфа амилаза. Хората го съдържат в слюнката и го произвеждат в панкреаса. Той може да превърне въглехидратите в захар за минути. Бета амилазата, открита само в растенията, дава малтоза. Независимо дали растенията се консумират сурови, варени или консервирани, те съдържат ензимите, необходими за тяхното усвояване. Колкото повече въглехидрати ядете, толкова повече амилаза консумирате.
Опции за зеленчукови градини
Някои градински зеленчуци, които съдържат амилаза, могат да се консумират сурови. Тези растения включват цвекло (Beta vulgaris), целина (Apium graveolens), карфиол (Brassica oleracea), лук (Allium cepa) и ряпа (Brassica rapa). Цвеклото и целината са едногодишни растения, които растат в зоните на устойчивост на растенията от 2 до 10 на Министерството на земеделието на САЩ. Карфиолът е едногодишен зеленчук през хладния сезон, който обикновено се събира през есента, но може да се бере през зимата в USDA зони от 8 до 10. Лукът е многогодишно растение в USDA зони 3 до 9, а ряпата е двугодишно растение в USDA зони 3 до 9.
Сортове с най-много амилаза
Всички зърнени треви с изключение на ечемика (Hordeum vulgare distichon) съдържат големи количества алфа амилаза. Те включват царевица (Zea mays), обикновен овес (Avena sativa), обикновен ориз (Oryza sativa) и хлебна пшеница (Triticum aestivum). Ечемикът, царевицата, обикновеният овес и хлебната пшеница са едногодишни растения, отглеждани в умерени зони. Обикновеният ориз е годишен, свързан с тропически климат, но расте и в топъл умерен климат.
Сладкият картоф (Ipomoea batatas), издръжлив в USDA зони 9 до 11, има високо ниво на бета амилаза. Около 5 процента от протеина на сладкия картоф е бета амилаза. Малцовият ечемик, който се използва за приготвяне на бира, също съдържа високо количество бета амилаза.
Видове с инхибитори на амилазата
Някои хранителни растения, богати на въглехидрати, съдържат вещества, които инхибират действието на амилазата. Тези инхибитори забавят превръщането на въглехидратите в захари. Амилазните инхибитори - включително тези в пшеничното брашно за печен хляб и тези в варени зърна (Phaseolus vulgaris) - преживяват топлината. Освен пшеница и боб, храните, които съдържат инхибитори на амилазата, включват ечемик, царевица, просо (Pennisetum glaucum), фъстъци (Arachis hypogaea) и сорго (Sorghum bicolor). Фасулът расте като трайни насаждения в USDA зони 9 до 11 и като едногодишни на други места. Просото расте в USDA зони 2b до 11. Фъстъците са едногодишни растения, които растат в USDA зони от 7 до 10, а соргото е едногодишно растение в USDA зони от 2 до 11.
