Преследването на кариера в кулинарното изкуство не е начин да се избяга от строгостта на академичния живот. Успешните готвачи се нуждаят от силни умения в основната математика. Без тях те щяха да останат в кухнята, опитвайки се да преобразуват рецепти и да добавят фракции, докато покровителите чакат да се хранят.
Успешните готвачи трябва да са майстори на основната аритметика, включително събиране, изваждане, умножение и деление. Те също трябва да се чувстват комфортно както с дроби, така и с десетични знаци. Повечето кулинарни програми изискват от учениците да учат математика. Например, в Южен Сиатъл Общински колеж студентите трябва да вземат клас, който им позволява да овладеят основна аритметика, дроби, десетични знаци, проценти, съотношения и както английски мерни единици, така и метрика система.
Основната аритметика е ключова за измерване на съставките. Ако една рецепта изисква съотношение 2 към 1 мляко към вода, е необходимо лесно да се разбере, че 1 чаша вода изисква 2 чаши мляко. Също така е важно да можете лесно да броите съставките, включително във фракция. Мерителната чашка с 1 чаша трябва да се напълни 8,5 пъти, когато една рецепта изисква 8,5 чаши.
Рецептите често трябва да се променят за по-големи или по-малки обеми, както и за вкус. За да се променят рецептите, е необходимо да се овладеят умножението и делението, както и съотношенията и процентите. Някои съставки може да се наложи да бъдат удвоени или утроени, докато съставки като набухватели и подправки вероятно ще трябва да се добавят в различни пропорции в зависимост от размера на рецептата и конкретните съставки участващи. Често има конкретна формула, която да следвате.
Рецепта, написана в метричната система, трябва да бъде преобразувана, ако са налични само измервателни единици с английска система. Тъй като преобразуванията често са в десетична форма - грамът е около 0,035274 унции - важно е да знаете как да овладеете десетичните знаци, когато измервате съставките. Възможността за лесно конвертиране на рецепти гарантира, че е необходим само един комплект измервателни материали и че рецептите могат да бъдат усвоени, независимо как са написани.