السوائل التي تحتوي على مواد مذابة تزيد من درجة الغليان. يسمى هذا التأثير ارتفاع نقطة الغليان ، وهو مثال على خاصية تجميعية - أ الخاصية التي تعتمد على عدد الجزيئات المذابة والمذيبة ولكن ليس على هوية المذاب. ليس لارتفاع نقطة الغليان العديد من الاستخدامات في العلوم ، على الرغم من وجود بعض الاستخدامات العملية التي ربما واجهتها في الحياة اليومية.
مضاد للتجمد
يساعد جلايكول الإيثيلين أو مضاد التجمد على منع الماء في رادياتير سيارتك من التجمد من خلال انخفاض نقطة التجمد. لكن ربما لم تكن قد أدركت أنه يرفع أيضًا درجة غليان السائل جيدًا. عن طريق رفع درجة الغليان ، فإنه يساعد على الحماية من الغليان الزائد. ستدرج العديد من العلامات التجارية لمضادات التجمد كلاً من مقدار الحماية من الغليان والحماية من التجمد المقدمة.
طبخ
ستؤدي إضافة الملح إلى الماء قبل التسخين أو أثناء تسخينه إلى زيادة درجة غليانه ، لذا سيكون الماء في الواقع أكثر سخونة مما سيكون عليه عند الغليان. ومع ذلك ، فإن مقدار هذه الزيادة لا يكاد يذكر عند تركيزات الملح المنخفضة ؛ إضافة بضع جرامات من الملح إلى 10 أكواب من الماء ، على سبيل المثال ، لن يؤدي إلا إلى ارتفاع نقطة الغليان بحوالي 0.015 درجة مئوية ، مما لن يؤثر بشكل كبير على طبخك. ومع ذلك ، فإن الطبخ هو أحد استخدامات ارتفاع نقطة الغليان. من المهم أيضًا ملاحظة أنه - على عكس الأسطورة - فإن إضافة الملح إلى الماء لن يجعله يغلي بشكل أسرع. على العكس تمامًا ، في الواقع ، سيستغرق الغليان وقتًا أطول قليلاً ، نظرًا لأن نقطة الغليان قد ارتفعت الآن.
قياس الكتلة المولية
يعتمد ارتفاع نقطة الغليان على هوية المذيب وتركيز الجسيمات المذابة ، ولكن ليس على هوية المذاب. وبالتالي ، تمامًا مثل انخفاض نقطة التجمد ، يمكن استخدام ارتفاع نقطة الغليان لتحديد الكتلة المولية للمذاب. إذا كان المحلول عبارة عن إلكتروليت - يحتوي على مادة مثل كلوريد الصوديوم ، على سبيل المثال ، والتي تنقسم عندما يذوب - فهذا يصبح الإجراء أكثر تعقيدًا إلى حد ما ، لأنه يجب أيضًا أخذ عدد الجسيمات الناتجة عن تفكك المذاب الحساب. يستخدم الكيميائيون في الوقت الحاضر بشكل عام تقنيات مثل قياس الطيف الكتلي لتحديد الكتلة المولية للمركبات ، لكن ارتفاع نقطة الغليان وانخفاض نقطة التجمد لا يزالان بدائل قابلة للتطبيق.
تكرير السكر
بمجرد حصاد محصول قصب السكر واستخراج عصير القصب ، يجب تكريره لإنتاج سكر بلوري للاستهلاك. في بعض مراحل العملية ، يتم غلي عصير قصب السكر أو الشراب ، وتعتمد درجة الحرارة التي يغلي فيها على تركيز السكر. في الواقع ، يوفر ارتفاع نقطة الغليان طريقة لمراقبة مستوى تشبع المحلول ، وهو اعتبار مهم للتبلور.
