كيفية تحويل درجات السكر إلى سكر

"درجات البريكس" مصطلح مضلل ، حيث تشير "الدرجات" في السياق العلمي عادةً إلى مستويات درجة الحرارة أو الزوايا الهندسية. تصف "الدرجة" بهذا المعنى الكسر الكتلي للسكروز (سكر المائدة) في المحلول ، حيث 1 درجة بريكس (مكتوبة ب ° Bx) تعني 1 جم من السكروز لكل 100 جم من المحلول المائي. عندما يتكون المحلول فقط من السكروز والماء ، فهذا يعني أنه يمكنك حساب الحجم الإجمالي للماء الموجود لأن 1 جرام من الماء له حجم 1 مل بالضبط حسب التعريف. على سبيل المثال ، يحتوي محلول 100 مل بقياس 10 ° Bx على 90 مل من الماء ، حيث أن الكتلة الكلية للمحلول هي 100 جم ، 10 جم منها بالسكروز و 90 جم لذلك يجب أن تتكون من الماء.

على الرغم من أن مقياس Brix يبدو غامضًا ، إلا أنه مفيد في عالم الطهي ، لا سيما مع النبيذ. اعتمادًا على النكهة والأهداف المحددة لنبيذ معين ، تعتبر القيمة التي تتراوح من 18 إلى 24 درجة مئوية مثالية بشكل عام.

وتجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من أن ° Bx نظريًا هي مقياس لمحتوى السكر فقط ، إلا أنها في الواقع مقياس لجميع المواد المذابة في المشروبات أو التحضير بسبب طريقة تقييم ° Bx. في الممارسة العملية ، ومع ذلك ، فإن المواد الصلبة الذائبة في السوائل ذات الصلة مثل النبيذ تساهم بشكل مهم في الإجمالي المحتوى المذاب ، بالطريقة نفسها يتكون ملح الطعام لجميع الأغراض والأغراض "بالكامل" من الصوديوم كلوريد.

لقياس درجات بركس ، ستحتاج إلى مقياس انكسار ، وهو جهاز يستخدم الضوء لتقييم الجاذبية النوعية (مقياس الكثافة) لمحلول مائي.

قم بمعايرة الجهاز باستخدام الماء المقطر. يجب أن يعطي هذا قراءة للصفر.

يجب عليك التأكد من أن سطح مقياس الانكسار نظيف وجاف.

ضع كمية صغيرة من المحلول ليتم اختبارها على المنشور. بضع قطرات كافية.

انظر من خلال العدسة أثناء توجيه المنشور نحو مصدر الضوء. لا تنظر للشمس.

ركز العدسة ، وخذ قراءة حيث تلتقي قاعدة اللون الأزرق مع المقياس. هذه القراءة هي عينة بريكس.