تحديد خصائص الجزيئات الدهنية

الدهون هي واحدة من أربع فئات من الجزيئات العضوية. تتميز معظم فئات الجزيئات العضوية ببساطة ببنيتها - أي الذرات التي تحتوي عليها والترتيب المحدد لتلك الذرات. تتميز الدهون أيضًا بسلوكها: فهي لا تذوب بسهولة في الماء ، لكنها قابلة للذوبان في العديد من المذيبات العضوية. ضمن هذا التصنيف ، يمكنك العثور على الدهون والزيوت والشموع والعديد من أنواع الجزيئات المختلفة.

الجزيئات العضوية عبارة عن مركبات تتكون من الكربون والهيدروجين ، ربما مع بعض الذرات الأخرى التي يتم إلقاؤها فيها. وهي مقسمة إلى أربع فئات رئيسية: البروتينات والأحماض النووية والكربوهيدرات والدهون. البروتينات ، على سبيل المثال ، عبارة عن سلاسل طويلة من الأحماض الأمينية. يتم تعريف كل حمض أميني من خلال وجود مجموعة كربوكسيل - كربون واثنين من الأكسجين وهيدروجين ، COOH - ومجموعة أمينية - نيتروجين واثنين من الهيدروجين ، NH2. يتم تعريف الكربوهيدرات والأحماض النووية أيضًا بترتيب ذراتها.

يمكن تمييز الدهون عن الجزيئات العضوية الأخرى بناءً على خاصية واحدة: عدم قدرتها على الذوبان بسهولة في الماء. على المستوى الذري ، يرتبط هذا بحالة تسمى القطبية. إذا كانت الجسيمات المشحونة التي تسمى الإلكترونات في جزيء ما موزعة بشكل غير متساوٍ ، فيمكن أن يكون لجزء واحد من الجزيء شحنة موجبة جزئية ويمكن أن يكون لجزء آخر شحنة سالبة جزئية. الماء ، على سبيل المثال ، جزيء قطبي. اتضح أن الجزيئات القطبية تختلط جيدًا مع الجزيئات القطبية الأخرى ، لكنها لا تختلط جيدًا مع الجزيئات غير القطبية. بشكل عام ، تعتبر الدهون غير قطبية ، ولهذا لا تمتزج جيدًا بالماء. هناك العديد من الترتيبات المختلفة للذرات غير القطبية ، وهذا هو سبب وجود العديد من أنواع الدهون المختلفة مع العديد من الترتيبات الذرية المختلفة.

الأحماض الدهنية ، مثل البروتينات ، لها مجموعة COOH. تقع مجموعة COOH في أحد طرفي الجزيء الطويل عمومًا ، والذي يمكن أن يختلف اختلافًا كبيرًا في الطول. تحتوي ذيول الهيدروكربونات عادة على أربعة إلى 28 ذرة كربون ، مبطنة. يخزن جسمك الطاقة في الأحماض الدهنية ، ولكن في مجموعات من ثلاثة متصلة من خلال العمود الفقري للجليسرول. هذه المجموعات تسمى ثلاثي الجلسرين أو ، باختصار ، الدهون الثلاثية. تشتمل الأشكال المختلفة من الدهون الثلاثية على الدهون والزيوت ، المشبعة وغير المشبعة ، اعتمادًا على طول الأحماض الدهنية والارتباط بها. المنشطات والشموع والمنظفات هي أيضًا أمثلة على الدهون. هذه الدهون لها ترتيبات ذرية مختلفة عن أبناء عمومتها من الدهون الثلاثية. المنشطات ، على سبيل المثال ، لها هيدروكربوناتها مرتبة في أربع حلقات متصلة.

العديد من الدهون لها مناطق قطبية وغير قطبية متميزة. تمتزج المناطق القطبية جيدًا بالماء وبالتالي تسمى محبة للماء أو محبة للماء. لا تختلط المناطق غير القطبية بالماء ، لذلك يطلق عليها كارهة للماء ، أو تخشى الماء. عندما يحتوي الجزيء على أقسام محبة للماء وكارهة للماء إذا كان يسمى amphiphilic - أو amphipathic. الصابون والمنظفات عبارة عن دهون برمائية ، ولكن هناك فئة أكثر أهمية من الدهون البرمائية: الدهون الفوسفورية.

عند وضعها في الماء ، فإن الفسفوليبيدات سوف ترتب نفسها في كريات بحيث تلامس مجموعة الفوسفات القطبية يتم توجيه الماء وسلسلة الهيدروكربون غير القطبية نحو الوسط المحمي من الكريات ، بعيدًا عن ماء. تحتوي جميع الخلايا في جسمك على غشاء مبني من طبقتين من الدهون الفوسفورية. يسمى هذا الغشاء ذو ​​الطبقتين بطبقة ثنائية الفوسفوليبيد. بدونها لن تكون هناك خلايا حية.