ما هو الرقم الهيدروجيني لمحلول السكر؟

عندما تخلط السكر مع سائل ، فإنك تصنع محلولًا ، بما في ذلك فنجان الشاي الذي تستمتع به كل صباح. لا تؤدي إضافة السكر إلى تغيير مستوى الأس الهيدروجيني للسائل لأن السكر نفسه لا يحتوي على مستوى الأس الهيدروجيني. بمعنى آخر ، مستوى الأس الهيدروجيني لمحلول السكر هو نفس مستوى السائل قبل إضافة السكر.

يوضح مستوى الأس الهيدروجيني للمحلول ما إذا كان حامضيًا أم قلويًا أم متعادلًا. محايد يعني أنه ليس حمضيًا ولا قلويًا. على مقياس من 0 إلى 14 ، يكون مستوى الأس الهيدروجيني 7 متعادلًا ، ومستوى الأس الهيدروجيني الأقل من 7 يعني أن المحلول حمضي ، ومستوى الأس الهيدروجيني الأكبر من 7 يعني أن المحلول قلوي. يحتوي الماء النقي أو المقطر على درجة حموضة 7.

ما تعرفه عمومًا بالسكر هو السكروز ، وهو مركب قطبي مصنوع من الكربون والهيدروجين والأكسجين. السكروز في حد ذاته لا يحتوي على مستوى الأس الهيدروجيني ، لأن الرقم الهيدروجيني مقياس للتركيز وليس خاصية مادة كيميائية معينة. الأمر نفسه ينطبق على السكريات الأخرى ، مثل اللاكتوز والفركتوز والجلوكوز. في درجة حرارة الغرفة ، يكون السكر شديد الذوبان في الماء. على سبيل المثال ، عند 100 درجة مئوية أو 212 درجة فهرنهايت ، يذوب حوالي 500 جرام من السكر في 100 مل من الماء.

إضافة السكر إلى الماء يجعل بلورات السكر تذوب وتخلق محلولاً. ومع ذلك ، لا يمكنك إذابة كمية لا نهائية من السكر في كمية محددة من الماء. يصبح المحلول مشبعًا بعد ذوبان أكبر قدر ممكن من السكر في الماء. لأن السكر مركب غير أيوني ، فإنه لا يذوب في أيونات عند إضافته إلى الماء. بالإضافة إلى ذلك ، يميل السكر إلى عدم إطلاق أيونات H أو OH عندما يذوب في الماء ، لذلك لا يغير الخصائص الحمضية أو القلوية للمحلول. بمعنى آخر ، لا يمكن للسكر تغيير مستوى الأس الهيدروجيني لمحلول ما ماديًا ، وبالتالي فإن قيمة الرقم الهيدروجيني لمحلول السكر هي نفس مستوى الرقم الهيدروجيني للماء بدون السكر المضاف. إذا كان الماء نقيًا أو مقطرًا ، فسيكون مستوى الأس الهيدروجيني 7. ومع ذلك ، فإن مستوى الأس الهيدروجيني "الآمن" لمياه الشرب يتراوح من 6 إلى 8.5.

إضافة السكر إلى السوائل بجانب الماء ، مثل عصير الليمون أو عصير الفاكهة أو الشاي ، سيجعل طعمها أكثر حلاوة ، لكن هذا لا علاقة له بمستوى الأس الهيدروجيني. لن تؤثر إضافة السكر على مستوى الأس الهيدروجيني للسائل لأن السكر ببساطة لا يمتلك القدرة الكيميائية للقيام بذلك. هذا تمييز مهم يجب القيام به لأن الكثير من الناس يعتقدون أن السكر حمضي. هذا ليس صحيحًا تمامًا ، على الأقل ليس فيما يتعلق بمقياس الأس الهيدروجيني. ومع ذلك ، ينتج السكر حمض اللاكتيك عندما تجذب البروتينات السكرية البكتيريا. على سبيل المثال ، عندما تشرب المشروبات السكرية ، تلتصق البروتينات السكرية بأسنانك. تتغذى البكتيريا على الفركتوز وتنتج حمض اللاكتيك الذي قد يساهم في تسوس الأسنان.