ما هو مستوى درجة الحموضة في صودا الخبز؟

صودا الخبز ، وهي مادة موجودة في معظم المطابخ ، لها الاسم الكيميائي لبيكربونات الصوديوم ولها درجة حموضة 9. إلى جانب دوره كعنصر للطبخ ، له العديد من الاستخدامات المنزلية الأخرى ؛ على سبيل المثال ، يمكنه تنظيف الأسطح وإزالة الروائح الكريهة من الثلاجة أو إزالة الروائح الكريهة من السجاد.

TL ؛ DR (طويل جدًا ؛ لم أقرأ)

تحتوي صودا الخبز ، المعروفة أيضًا باسم بيكربونات الصوديوم ، على درجة حموضة 9 ، مما يجعلها مادة قلوية بدرجة أقل.

الرقم الهيدروجيني للمادة هو مقياس الحموضة والقلوية. يتراوح المقياس من -1 إلى 15 ، حيث تكون القيم المنخفضة حمضية والقيم العالية قلوية. تحتوي المياه النقية على قيمة pH متعادلة تبلغ 7. تحتوي المحاليل الحمضية أو القاعدية الضعيفة على درجة حموضة قريبة من 7 ؛ الأحماض والقلويات الأقوى لها درجة حموضة أقرب إلى القيم القصوى من -1 و 15. بشكل عام ، تشكل الأحماض والقلويات القوية أيضًا مخاطر أكثر من تلك الضعيفة ، على الرغم من وجود استثناءات. على سبيل المثال ، سيؤدي محلول قوي من حامض الكبريتيك إلى إذابة الفولاذ ، بينما يعد حمض الفوسفوريك الموجود في مشروبات الكولا آمنًا للاستهلاك بكميات صغيرة. نظرًا لأن صودا الخبز تحتوي على درجة حموضة 9 ، فإن هذا يجعلها مادة قلوية ضعيفة. تشمل الأمثلة المنزلية الأخرى عصير الليمون (الرقم الهيدروجيني 2) والنبيذ (الرقم الهيدروجيني 3.5) والأمونيا المنزلية (الرقم الهيدروجيني 12).

الرقم الهيدروجيني ، بالمقياس المجهري ، هو مقياس لتركيز أيونات الهيدروجين. كلما زاد وجود أيونات الهيدروجين ، زادت الحموضة. العلاقة الرياضية بين الأس الهيدروجيني وأيونات الهيدروجين هي:

الرقم الهيدروجيني = -log10 [H +]

في هذه المعادلة ، H + يمثل التركيز المولي لأيونات الهيدروجين.

نظرًا لأن الأس الهيدروجيني يدور حول أيونات الهيدروجين في محلول مائي (قائم على الماء) ، وصودا الخبز عبارة عن مسحوق جاف ، فإنه لا يحتوي على درجة حموضة بحد ذاته. للحصول على قراءة الأس الهيدروجيني ، تحتاج إلى خلط صودا الخبز بالماء. الصيغة الكيميائية لبيكربونات الصوديوم هي NaHCO3 ؛ يذوب في الماء ، وينقسم إلى أيون الصوديوم الموجب (Na +) وأيون البيكربونات السالب (HCO3-) ، والتي تطفو بحرية في الماء. إذا قمت بغمس ورق عباد الشمس في المحلول ، فسيشير ذلك إلى الرقم الهيدروجيني.

يحتفظ الكيميائيون بصودا الخبز في متناول اليد لتحييد انسكاب الحمض العرضي والبقع. نظرًا لأن صودا الخبز آمنة في التعامل معها ، فهي غير مكلفة وقليلة القلوية ، يمكن أن تساعد في تقليل خطورة الانسكابات الصغيرة من حمض الكبريتيك أو حمض الهيدروكلوريك. عند سكبها على الانسكاب ، تتفاعل بيكربونات الصوديوم مع الحمض لتكوين الملح وثاني أكسيد الكربون والماء.

يشكل التفاعل بين صودا الخبز والمواد المنزلية الحمضية مثل الخل أو عصير البرتقال الأساس للعديد من تجارب علوم المطبخ ، مثل البركان. يمكنك وضع صودا الخبز في أنبوب بلاستيكي صغير فارغ أو زجاجة صودا ، ثم إضافة الخل أو عصير الفاكهة. ثاني أكسيد الكربون يجعل المحلول فقاعة ورغوة ، تفيض بقوة من الزجاجة. ستكون النتائج أيضًا فوضوية (على الرغم من أنها ليست ضارة) ، لذا قم بالتجربة في الهواء الطلق أو استخدم ممسحة في متناول اليد للتنظيف.