حمض البروبيونيك هو حمض عضوي يحدث بشكل طبيعي نتيجة لنوع من البكتيريا الموجودة على الجلد أو في الجهاز الهضمي. صيغته الكيميائية هي C3ح6ا2 ويتم إنتاجه أيضًا من خلال التفاعلات الكيميائية الصناعية. وهي مادة مضافة شائعة في الطعام وتعتبر آمنة عند استخدامها وفقًا للممارسات الحالية. وهو في حالته الطبيعية سائل زيتي برائحة نفاذة ونفاذة قليلاً.
TL ؛ DR (طويل جدًا ؛ لم أقرأ)
حمض البروبيونيك ، المعروف أيضًا باسم حمض البروبانويك ، مع الصيغة الكيميائية C3ح6ا2، هو حمض عضوي يستخدم كمضاف غذائي ويوجد بشكل طبيعي على الجلد والجهاز الهضمي. وهو منتج ثانوي لتفاعلات التخمير ويتم إنتاجه صناعيًا أيضًا من الإيثيلين أو الإيثانول وأول أكسيد الكربون. كمادة حافظة للأغذية ، فإنه يمنع العفن في الخبز والمخبوزات ، ويستخدم كعامل توابل في الجبن والسلع المعبأة الأخرى.
إنتاج حمض البروبيونيك
يتم إنتاج حمض البروبيونيك أو البروبانويك عندما تخمر البكتيريا السكريات مثل الجلوكوز. تنتج البكتيريا البروبيونية الموجودة بشكل طبيعي في الغدد العرقية وفي الأمعاء حمض البروبيونيك وثاني أكسيد الكربون في تفاعل التخمير. تشمل العمليات البيولوجية الصناعية لتصنيع المادة الكيميائية تخمير الهريس المصنوع من مسحوق الذرة. يتم أيضًا استخدام تخمير حمض مختلط آخر يتم فيه إنتاج عدد من الأحماض المختلفة.
يعتمد التصنيع غير البيولوجي على التفاعلات البتروكيماوية. تستخدم عملية Reppe أول أكسيد الكربون والإيثيلين والبخار بينما تستخدم عملية Lardon أول أكسيد الكربون والإيثانول. في حين أن الجزء الأكبر من الإنتاج الصناعي في جميع أنحاء العالم لا يزال يعتمد على هذه التفاعلات الكيميائية ، وزيادة استخدام أدى الحمض وارتفاع تكلفة البتروكيماويات إلى زيادة التركيز على العمليات البيولوجية غير المكلفة.
استخدامات حمض البروبيونيك
يمنع حمض البروبيونيك نمو الفطريات والعفن ، ويمكن استخدام الحمض وأملاحه كعامل منكه في بعض الأطعمة. يتزايد استخدامه في مجموعة متنوعة من المنتجات ، وتشمل التطبيقات الموسعة العمليات الصناعية وكذلك مستحضرات التجميل والصناعات الدوائية.
تاريخيا ، تم استخدام حمض البروبيونيك في الخبز والسلع المخبوزة لمنع نمو العفن ، كما أنه يستخدم بشكل شائع لنفس الغرض على سطح الجبن. في الآونة الأخيرة امتدت استخداماته إلى البضائع المعبأة حيث يتم استخدامه أيضًا كعامل توابل. في الصناعة ، يتم استخدامه الآن في إنتاج البلاستيك ومبيدات الأعشاب والمطاط. غالبًا ما يستخدم كمنتج عام للوقاية من العفن ، ويمكن غمس الحاويات في محلول لقتل جراثيم العفن. تتراوح التركيزات النموذجية في الطعام من 0.3 إلى 0.4 في المائة ويتم هضم الحمض بشكل طبيعي ، مضيفًا جزءًا صغيرًا فقط من حمض البروبيونيك الموجود بالفعل في القناة الهضمية.
أحد أسباب زيادة استخدامه هو ارتفاع مستوى الثقة في سلامته في الغذاء ومستحضرات التجميل. نظرًا لأنه يحدث بشكل طبيعي على الجلد والجهاز الهضمي ، فإن خطر إضافة كميات صغيرة إلى الكميات الموجودة بالفعل ضئيل. في البحث عن المضافات الغذائية الآمنة التي تحافظ على المنتجات طازجة وتعزز النكهة ، أصبح حمض البروبيونيك عاملاً مهمًا.