أي الخبز العفن أسرع؟

نوعان من الخبز الأكثر استهلاكًا في أمريكا هما الخبز الأبيض ومتعدد الحبوب. قد تختار بعض العائلات خبز الخبز الخاص بها ، وقد يفضل البعض الآخر شراء الخبز العضوي ، لكن كل عائلة تعلم أنه إذا لم يخزن الخبز بشكل صحيح ، فسوف يتشكل.

عادة ما يتشكل الخبز الأبيض العضوي أسرع من الخبز الأبيض غير العضوي لأنه يحتوي على عدد أقل من المواد الحافظة. قوالب الخبز محلية الصنع أسرع من الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر لأنه من الصعب التحكم في مستويات الحموضة فيه وقد يحتوي على مواد حافظة أقل. تتعفن شرائح الزبيب والموز من الخبز بشكل أسرع من أنواع المخبوزات الأخرى لأنها رطبة.

العفن هو نوع من الفطريات التي تنمو في الأماكن الرطبة والمظلمة. يحتاج إلى الرطوبة والدفء والطعام لينمو. عندما تهبط جراثيم العفن على قطعة من الخبز ، فإنها تبدأ على الفور في التغذية والانتشار ، وتشكل بقعًا خضراء مخملية. مستويات الحموضة والرطوبة والمناخ والمواد الحافظة هي العناصر الأربعة التي تحدد مدى سرعة نمو العفن في الرغيف أو شريحة الخبز.

يمكن أن تساعد درجة الحموضة أو درجة الحموضة في الخبز في تحديد ما إذا كان سيتشكل بسرعة أكبر أم لا. مستوى الأس الهيدروجيني 7 محايد ؛ تعتبر مستويات الأس الهيدروجيني الأقل من 7 حمضية ، وتعتبر مستويات الأس الهيدروجيني الأعلى من 7 أساسًا. تقع العديد من أنواع الخبز بين 6.5 و 7.5 على مقياس الأس الهيدروجيني ، وهو قريب من المحايد. تؤدي الحموضة العالية إلى إبطاء عملية تشكيل الخبز والسلع المخبوزة الأخرى. الخبز مثل العجين المخمر عالي الحموضة ، وبناءً على الحموضة وحدها ، يمكن أن يتشكل بسرعة أقل من الأبيض أو متعدد الحبوب.

•••bhofack2 / إستوك / جيتي إيماجيس

يؤثر مستوى الرطوبة في الخبز بشكل كبير على سرعة تشكله. يتشكل الخبز الرطب بسرعة أكبر من الخبز الجاف لأن العفن ينمو في البيئات الرطبة. إذا أجريت تجربة واختبرت شريحة واحدة من الخبز الجاف وشريحة واحدة مبللة من نفس الخبز ، فإن الشريحة المبللة ستنمو العفن بسرعة أكبر بكثير من الشريحة الجافة.

•••ثينكستوك إيماجيس / ستوكبيت / جيتي إيماجيس

يؤثر مناخ الخبز أيضًا على سرعة تعفنه. ينمو العفن بشكل أفضل في البيئات المظلمة والدافئة. إذا قمت بتجربة قياس أي نوع من قوالب الخبز الأسرع ووضع شريحة واحدة في الثلاجة و واحدة في الخزانة ، ستتشكل الشريحة الموجودة في الخزانة بشكل أسرع لأنها في مكان أكثر دفئًا وأكثر قتامة بيئة. هذه تجربة بسيطة وفعالة من حيث التكلفة لمعرض العلوم.

•••bhofack2 / إستوك / جيتي إيماجيس

تزيد المواد الحافظة عمومًا من حموضة الخبز بحيث يتشكل بسرعة أقل. تحتوي العديد من العلامات التجارية التجارية للخبز على مواد حافظة في وصفاتهم لإطالة العمر الافتراضي ، ولكن معظم أرغفة الخبز والمخبوزات العضوية والمحلية الصنع لا تستخدم مواد حافظة. يمكن أيضًا استخدام الملح كمادة حافظة. سوف ينمو العفن بسرعة أقل إذا تم مالح شريحة من الخبز بكميات كبيرة. إذا حكمنا من المواد الحافظة وحدها ، فإن شريحة الخبز التي تحتوي على مواد حافظة سوف تتشكل بسرعة أقل من الشريحة الخالية من المواد الحافظة.